您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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飘香“人参丸” |
飘香“人参丸” 原料:白萝卜250 g,鸡蛋1个,葱香25 g,生姜10 g,花椒面15 g,干淀粉、面粉各适量,孜然粉10 g,胡椒粉5 g,精盐4 g,味精3 g,花生油750 g(约耗75 g)。 制... |
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香辣“鳝丝” |
香辣“鳝丝” 原料:水发大香菇500 g,葱白25 g,香菜15 g,干红尖辣椒5个,蒜仁3粒,干淀粉25 g,精盐3 g,味精3 g,酱油10 g,白糖15 g,醋15 g,鲜汤100 g,水淀粉50 g,香... |
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炒三鲜 |
炒三鲜 原料:水发腐竹200 g,青椒150 g,番茄150 g,葱片15 g,蒜片10 g,精盐3 g,味精3 g,鲜汤100 g,水淀粉50 g,白糖15 g,香油10 g,化猪油35 g。制法:①把水发腐... |
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烩“蟹肉” |
烩“蟹肉” 原料:胡萝卜(色红的)250 g,白砂糖25 g,米醋15 g,葱末10 g,姜末5 g,精盐2 g,味精3 g,鸡粉10 g,胡椒粉少许,水淀粉50 g,香油10 g,色拉油25 g,香菜末适量。... |
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香菇“扣肉” |
香菇“扣肉” 原料:冬瓜1块(约350 g),水发香菇150 g,葱段、姜片各10 g,大料1枚,精盐3 g,味精2 g,鸡粉10 g,老抽适量,香油10 g,水淀粉50 g,鲜汤150 g,花生油750 g(... |
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金沙“排骨” |
金沙“排骨” 原料:豆腐200 g,大个土豆1个,鸡蛋1个,咸鸭蛋黄2个,青、红柿椒各15 g,干淀粉25 g,面粉15 g,泡打粉3 g,精盐3 g,味精2 g,香油10 g,姜末 5 g,葱末10 g,蒜末... |
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芝麻“肉条” |
芝麻“肉条” 原料:油面筋350 g,胡萝卜100 g,白芝麻25 g,干红尖辣椒3个,葱段15 g,葱片、蒜片各10 g,大料1枚,酱油适量,精盐3 g,味精3 g,香油10 g,花生油750 g(约耗50 ... |
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香辣“鳝丝” |
原料:干香菇80 g,香辣酱15 g,葱、姜、蒜各3 g,淀粉30 g,精盐2 g,白糖8 g,料酒5 g,酱油2 g,鸡精4 g,精炼油750 g(约耗50 g)。 制作:①干香菇用温水泡发,洗净后用剪刀剪成二粗丝... |
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滑溜“鱼片” |
原料:水面筋250g,水发香菇50 g,青、红椒各1个,竹笋50 g,淀粉20 g,鸡蛋1个,葱、姜、蒜末各5 g,精盐5 g,料酒10 g,味精10 g,麻油5 g,精炼油750 g(约耗40 g)。 制作:①将水... |
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粱溪“脆鳝” |
原料:干香菇80 g,菜心300 g,白糖100 g,香醋50 g,料酒4 g,酱油3 g,蒜末4 g,淀粉40 g,素上汤80 g,精炼油1 000 g(约耗70 g)。 制作:①干香菇用温水泡发,洗净泥沙后,用剪... |
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玻璃“鱼翅” |
原料:豆腐衣2张,豆腐200 g,粉丝100g,葱、姜末各5 g,白胡椒粉3 g,淀粉10 g,料酒5 g,精盐5 g,味精4 g,麻油5 g,素上汤50 g,精炼油30 g。 制作:①粉丝用温水泡至回软;豆腐入开水... |
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香炸“鱼排”款 |
原料:山药300 g,芝麻80 g,精盐4 g,鸡精3 g,白胡椒粉2 g,葱、姜末各2 g,番茄沙司20 g,精炼油750 g(约耗40 g)。 制作:①山药刮去皮,切成片,放入笼中蒸熟取出,待晾凉后放菜... |
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以假乱真的素“荤菜” |
据业内人士介绍,素菜作为一个菜系是在汉代之后形成的。经过多年的发展,菜系品种已蔚为大观。一些有名的素菜馆的素菜讲究手工制作,选料严,制作精,风格高雅,味道鲜美。用纯素原料惟妙惟肖地烹制出的伪荤菜,不仅外形逼真,口味... |
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雀巢锦绣芋丝 |
雀巢锦绣芋丝 原料:土豆400 g,去皮芋头300 g,黑鱼丝75 g,胡萝卜、冬笋、水发香菇、绿豆芽(掐头去尾)、青红椒各50 g,葱姜丝、蒜片各少许,鸡蛋1个,淀粉50 g,料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量,... |
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香炸芋饼 |
香炸芋饼 原料:去皮芋头400 g,白糖50 g,鸡蛋2个,干淀粉150 g,吉士粉50 g,面包糠100 g,色拉油1 000 g,香菜、胡萝卜花少许。 制法:①去皮芋头顶刀切成厚片,上屉蒸熟取出,捣成泥... |
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脆皮麻香芋 |
脆皮麻香芋 原料:芋头400 g,白芝麻100 g,脆浆500 g,白糖250 g,色拉油1 000 g(约耗75 g)。 制法:①芋头去皮,改刀成6cm长、1cm见方的条状,入热水锅焯一水捞出。 ②锅... |
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锅巴蛋黄芋卷 |
锅巴蛋黄芋卷 原料:芋头300 g,咸鸭蛋100 g,干淀粉75 g,鸡蛋2个,大米锅巴150 g,色拉油750 g。 制法:①芋头去皮,修成长方体,然后改刀成6 cm长、4 cm宽的薄片;咸鸭蛋黄上屉蒸透... |
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素鱼肚 |
素鱼肚 原料:豆腐皮5张,嫩蚕豆瓣50 g,水发香菇15 g,素清汤150 g,葱、姜末各5 g,精盐、味精各适量,干淀粉15 g,湿淀粉10 g,麻油15 g。 制法:①将豆腐皮润湿回软,取1张豆腐皮铺在... |
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素鱼翅 |
素鱼翅 原料:精绿豆粉丝125 g,笋肉50 g,水发香菇10 g,葱、姜末各0.05 g,精盐、白糖、味精各适量,素清汤150 g,花生油500 g(约耗75 g),胡椒粉少许。 制法:①锅上火,放花生油... |
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素猪肚 |
素猪肚 原料:豆腐皮8张,八角1个,葱结1个,姜片3片,食用碱粉0.05 g,精盐、味精、白砂糖适量,素清汤150 g,花生油500 g(约耗75 g),麻油15 g。 制法:①取碗一只,放入碱粉、精盐、清... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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