| 您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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| 红烧土豆蛹 |
| 红烧土豆蛹并不是用土豆地里的蛹来红烧，也不是把土豆与蚕蛹同烧，而是把土豆削刻成蚕蛹形，并将其背面内部挖空，再填入肉馅，然后经油炸红烧而成的。成菜色泽金黄，外皮略脆，里面鲜嫩，且形象逼真。原料：土豆３００克 肉馅１００克 ... |
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| 杏粒百合胡萝卜 |
| 百合，味甘微苦，性微寒，有滋阴补肾、润肺止咳、清心安神、理脾健胃等功效。在我的家乡甘肃兰州，百合栽培较广，闻名全国。前不久，笔者以鲜百合为主料制作了一款象形点心，颇具新意，下面就将它介绍给大家。原料：鲜百合５００克 糯米... |
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| 柿子菜点三款 |
| 芝麻柿子饼原料：干柿饼６个（约６００克） 芝麻１００克 鸡蛋２个 生粉１００克 色拉油适量制法：１干柿饼用刀从中间片开成两片（共１２片），上笼蒸约５分钟取出；鸡蛋磕入碗中，加入生粉调成全蛋糊。２平底锅、炒锅分别入油上... |
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| 香煎素银雪鱼 |
| 仿荤素菜大多注重模仿荤菜的形色，而这款“香煎素银雪鱼”模仿的却是银雪鱼的质感。茄子质地软嫩细腻，用下面的方法加工烹制后，吃起来真还有那种吃银雪鱼时的口感。原料：长条紫茄子３００克 金华火腿丝１０克 开洋末５克 鸡蛋黄４个... |
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| 纸包芸豆卷 |
| 纸包芸豆卷 这款小吃是将汆熟的四季豆及腊肉、火腿肠、大青红椒等切成丝、拌入味后，再用糯米纸裹成卷，然后经油炸而成的。它有一股四季豆的清香，还有腊肉、火腿肠浓郁的味道，是一款受欢迎的小吃。原料：四季豆２００克 腊肉５... |
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| 煎榆钱饼 |
| 煎榆钱饼原料：榆钱４００克 鸡蛋２个 玉米粉１００克 葱花３０克 精盐、味精、色拉油各适量制法：１榆钱洗净后放入盆内，磕入鸡蛋，加入玉米粉、葱花、精盐、味精和适量清水拌匀成糊状。２锅置小火上，放少许油烧热，用手勺将榆... |
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| 烩鲜蘑豌豆 |
| 烩鲜蘑豌豆这款夏季佳肴，非常适合从事脑力劳动的朋友食用，特推荐之。 1、原料：鲜蘑150克、豌豆100克 玉兰片50克。 ... |
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| 荷包豆腐 |
| ≮美食原料≯南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火退20克，大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。≮美食做法≯1、将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细... |
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| 金瓜豆香骨 |
| 原料：小南瓜1个（约750克），精排500克，水发黄豆200克，雪菜25克，秘制酱75克。 制法：将小南瓜制净修理成形，将精排斩段与黄豆加入秘制酱拌匀，装入南瓜肉上，旺火蒸45分钟取出，撒上雪菜即可。 特点：色泽... |
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| 灵菇双素 |
| 原料：白灵菇350克，玉米笋150克，芥兰150克，盐5克，味素2克，鸡汁5克，湿淀粉少许，色拉油30克。 制法：将白灵菇、玉米笋、芥兰分别切条焯水，炒勺中下底油，放入原料加盐、味、鸡汁、湿淀粉，炒匀装盘即成。 ... |
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| 八宝百合 |
| 八宝百合用料考究，选用了兰州的特产百合、陕北的大红枣、华清池的莲子、陕南的核桃、镇安的板栗、宁夏的枸杞、蕨麻、新疆的葡萄干等八种原材料烹制而成。原料：鲜百合400克，大枣、莲籽、板栗、核桃仁各25克，蕨麻、葡萄干各20克... |
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| 纸包香菌 |
| 纸包香菌原料：鲜香菇２００克 香菜１００克 鸡蛋清１个 精盐、胡椒粉、白糖、蚝油、味精、葱油、色拉油各适量 威化纸若干张制法：１香菇、香菜择洗净，切成细粒，加入精盐、胡椒粉、白糖、蚝油、味精、葱油拌和均匀，即成香菌馅料... |
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| 金盏土豆松 |
| 金盏土豆松原料：土豆２００克 鸡蛋液１个 姜末、蒜茸、葱花、泡辣椒茸、番茄汁、精盐、白糖、浙醋、味精、干湿淀粉各适量 色拉油１５００克（约耗７５克） 制法：１土豆去皮切成银针丝，入清水中洗去淀粉后捞出，沥干水分，再拌... |
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| 鲍酱烧茄子 |
| 鲍酱烧茄子原料：茄子５００克 蟹柳８０克 青豌豆５０克 去壳熟鹌鹑蛋１２个 姜米５克 鲍鱼酱３０克 精盐、味精、鲜汤、湿淀粉、香油、色拉油各适量制法：１茄子去皮，切成６厘米长、１．２厘米见方的条；蟹柳切粒。２炒锅置火... |
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| 豉椒蒸茄条 |
| 豉椒蒸茄条原料：茄子４５０克 水发粉丝１００克 酥牛肉末５０克 小青红椒各２０克 永川豆豉２５克 姜米５克 蒜米１０克 葱花１５克 精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、味精、鸡精、鸡油、生粉、色拉油各适量制法：１茄子去皮，顺长剖... |
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| 鲍汁丽花萝卜 |
| 鲍汁丽花萝卜原料：萝卜５００克 姜片１０克 葱节３０克 瓶装鲍汁３０克 蚝油１５克 精盐、老抽、味精、高汤、湿淀粉各适量制法：１萝卜去皮洗净，放入高压锅内，加入姜片、葱节、精盐、高汤等上火压约８分钟，取出改刀切成边长为... |
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| 萝卜狮子头 |
| 萝卜狮子头原料：萝卜５００克 羊肉１５０克 面粉３０克 生粉３０克 鸡蛋１个 油菜心４棵 姜片５克 葱节２０克 姜末１０克 葱末２０克 精盐、料酒、味精、香油、色拉油各适量制法：１羊肉洗净，切成细粒，再用刀剁几遍，直至... |
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| 红苕佳肴四款 |
| 山椒红苕条原料：红苕400克 青红柿椒150克 野山椒1瓶 白醋100克 白糖20克 干辣椒节、姜片、精盐各适量制法：1红苕洗净去皮，切成6厘米长、0.5厘米见方的筷子条；青红柿椒去蒂去籽，切成与红苕条大小相仿的条。然... |
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| 手抓牛角椒 |
| 手抓牛角椒原料：红牛角椒４５０克 鸡蛋液３个 面包糠１５０克 葱花、精盐、鸡精、味精、孜然粉、生粉、熟芝麻、香油各适量 色拉油１０００克（约耗７５克）制法：１红牛角椒去蒂洗净，逐一剖成两半，除去籽，用少许精盐码味，再拍... |
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| 椒香玉脆 |
| 椒香玉脆原料：牛黄喉３５０克 胡萝卜片４片 青笋片５０克 川味豉油［注］２５０克 精盐、青花椒油各适量制法：１牛黄喉改刀成３厘米宽、９厘米长的片，下入沸水锅中汆熟；青笋片用精盐稍漤，然后用清水冲尽盐分，摆入盘中垫底；胡... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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