红烧土豆蛹并不是用土豆地里的蛹来红烧,也不是把土豆与蚕蛹同烧,而是把土豆削刻成蚕蛹形,并将其背面内部挖空,再填入肉馅,然后经油炸红烧而成的。成菜色泽金黄,外皮略脆,里面鲜嫩,且形象逼真。
原料: 土豆300克 肉馅100克 鸡蛋糊30克 姜片10克 葱节30克 精盐、白糖、酱油、味精、鲜汤、水淀粉、香油各适量 色拉油1000克(约耗50克)
制法: 1土豆去皮洗净,先切成小条,再用刀削成椭圆形初坯,然后用雕刻刀逐一将其刻上纹痕成蚕蛹形,接着用U形刀将其背面内部挖空,再瓤入肉馅,并用鸡蛋糊封好口,即成土豆蛹生坯。 2净锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,下入土豆蛹生坯,炸至浮起且色呈金黄时捞出沥油。 3锅留底油,投入姜片、葱节爆香,掺入鲜汤,调入酱油、白糖、味精,下入炸好的土豆蛹烧至入味,用水淀粉勾薄芡,淋入明油及少许香油,起锅装盘即成。
注意: 调入酱油时注意用量,切忌颜色过深发黑;装盘时摆放自然,正面朝上,以突出其形态。
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