豉椒蒸茄条
原料: 茄子450克 水发粉丝100克 酥牛肉末50克 小青红椒各20克 永川豆豉25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、味精、鸡精、鸡油、生粉、色拉油各适量
制法: 1茄子去皮,顺长剖成四瓣,再用刀片去籽,然后切成6厘米长的梳背条;小青红椒去蒂去籽,切成粒;永川豆豉剁成茸,再入锅用少许色拉油炒至酥香。 2将茄条纳盆,加入酥牛肉末、姜米、蒜米、油酥豆豉茸、精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、味精、鸡精、鸡油、生粉等拌匀。 3将水发粉丝放入鲍鱼盘中垫底,再将拌好的茄条放在上面,然后封上保鲜膜,上笼用旺火蒸熟后取出,揭去保鲜膜,撒上葱花。 4炒锅置火上,放入少许色拉油烧至六成热,下入小青红椒粒爆香后,起锅浇在盘中茄条上即成。
特点: 茄条软嫩滑,豉椒味浓。 |