芝麻柿子饼 原料:干柿饼6个(约600克) 芝麻100克 鸡蛋2个 生粉100克 色拉油适量 制法: 1干柿饼用刀从中间片开成两片(共12片),上笼蒸约5分钟取出;鸡蛋磕入碗中,加入生粉调成全蛋糊。 2平底锅、炒锅分别入油上火,先将柿饼挂匀全蛋糊,入平底锅中煎至定形后(煎时可在其表面撒上一层熟芝麻),再倒入烧热的宽油锅中炸至色呈金黄时捞出,沥油装盘即成。 特点:成形优美,柿饼筋道,口味香甜。
香菠柿子 原料:干柿饼300克 盐水菠萝100克 鸡蛋2个 生粉75克 番茄酱、精盐、白糖、白醋、水淀粉、色拉油各适量 制法: 1干柿饼入笼蒸约15分钟至回软时取出,切成筷子条;鸡蛋磕入碗中,加入生粉调成全蛋糊;盐水菠萝切成小块。 2净锅上火,注入色拉油烧至四五成热,将柿子条逐一挂匀全蛋糊,下入锅中炸至色呈金黄时,捞出。 3锅留底油,下入番茄酱炒散,掺少许清水,调入精盐、白糖和白醋,烧沸后用生粉勾芡,再放入柿子条和菠萝块,翻拌均匀后,起锅装盘即成。 特点:色泽红亮,酸甜适口。 家乡柿子丸 原料:鲜柿子500克 面粉200克 白糖35克 泡打粉、色拉油各适量 制法: 1鲜柿子去皮,入盆用竹筷搅打成稀糊状,再加入面粉、白糖和泡打粉,调匀成干稀适度的柿子糊,静置约10分钟待用。 2净锅上火,注入色拉油烧至四五成热,将柿子糊用手挤成丸子,下入锅中炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油装盘,最后撒上少许白糖,即成。 特点:外焦里嫩,柿香浓郁。
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