仿荤素菜大多注重模仿荤菜的形色,而这款“香煎素银雪鱼”模仿的却是银雪鱼的质感。茄子质地软嫩细腻,用下面的方法加工烹制后,吃起来真还有那种吃银雪鱼时的口感。
原料: 长条紫茄子300克 金华火腿丝10克 开洋末5克 鸡蛋黄4个 姜末5克 蒜末10克 干葱末20克 青红椒末10克 精盐、胡椒粉、生抽、白糖、味精、鸡精、干湿淀粉、鲜汤、红油、色拉油各适量
制法: 1紫茄子削去皮,切成05厘米厚的圆片,在圆片上剞十字花刀,用精盐、味精腌渍入味,再将圆片拍匀干淀粉,拖匀蛋黄液,下入四五成热的油锅中炸至色呈金黄时,捞出。 2锅留底油,投入姜末、蒜末、干葱末、青红椒末炒香,再下入火腿丝、开洋末炒出味,掺入鲜汤,烧沸后下入炸好的茄子圆片,调入精盐、生抽、白糖、味精、鸡精,用小火烧至茄子软时,用湿淀粉勾芡,撒入胡椒粉,淋入红油,起锅装盘即成。
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