山椒红苕条
原料: 红苕400克 青红柿椒150克 野山椒1瓶 白醋100克 白糖20克 干辣椒节、姜片、精盐各适量 制法: 1红苕洗净去皮,切成6厘米长、0.5厘米见方的筷子条;青红柿椒去蒂去籽,切成与红苕条大小相仿的条。然后将两者一起放入淡盐冷开水中浸泡30分钟捞出。 2净锅上火,掺入适量清水,加入干辣椒节、姜片、白糖、野山椒及汁水,烧开后稍熬,出锅晾凉后盛入容器内,调入白醋制成泡菜盐水。最后将红苕条、青红柿椒条入泡菜盐水中浸泡约8小时,捞出装盘即成。 特点:脆爽可口,酸辣微甜。
牛舌红苕片
原料:红苕350克 刀口辣椒、花椒面、熟芝麻、酥碎花生、香菜段、精盐、美极鲜酱油、醋、白糖、鸡精、味精、花椒油、红油各适量 制法: 1红苕洗净去皮,用刨片机刨成0.2厘米厚的牛舌片,放入冷开水中浸泡20分钟捞出,沥干水分入窝盘内待用。 2将精盐、美极鲜酱油、白糖、味精、鸡精、刀口辣椒、花椒面、花椒油、红油纳碗调匀,淋在盘中牛舌红苕片上,撒上熟芝麻、酥碎花生、香菜段即成。
特点:咸鲜麻辣,薄而透明。 鱼香红苕卷
原料:红苕350克 鸡肉馅160克 脆皮糊200克 精盐、干淀粉各适量 鱼香味碟1个 色拉油1500克(约耗60克) 制法: 1红苕去皮洗净,片成7厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的薄片,放入盐水中泡软,捞出沥尽水分,然后逐片拍上干淀粉,放入适量鸡肉馅裹成卷,分别用少许干淀粉封口,即成鸡肉红苕卷生坯。 2净锅上火,注入色拉油烧至四五成热,把鸡肉红苕卷逐一挂匀脆皮糊,下入锅中炸至熟透捞出,待油温升至六七成热时,复炸至表面酥脆,捞出沥油装盘,随配鱼香味碟上桌即成。
特点:外脆内嫩,鱼香味浓。
山楂红苕夹
原料:红苕400克 山楂片80克 鸡蛋液、山楂酱、沙拉酱、精盐、吉士粉、干淀粉、面包糠各适量 色拉油1500克(约耗60克) 制法: 1红苕洗净去皮,切成6厘米长、4厘米宽、0.2厚米厚的连刀片,再逐一夹上山楂片,拍上干淀粉,拖匀鸡蛋液,沾上混有吉士粉的面包糠,即成山楂红苕夹生坯;山楂酱加入沙拉酱调匀,装入标花袋内,待用。 2净锅上火,注入色拉油烧至四五成热,下入红苕夹生坯炸至色呈金黄且酥脆时捞出,入盘摆放成两排,再标上山楂沙拉酱成鱼网状,稍加围边点缀,即成。
特点:酥脆酸甜,开胃消食。
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