| 您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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| 生炒海参片 |
| 生炒海参片〔主料辅料〕昆子粉…………25克 芹菜……………15克苏打粉…………25克 水淀粉…………5克水发草菇………75克 酱油……………5克冬笋……………50克 味精……………7克荸荠……………3个 姜丝……………2... |
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| 油吃麻辣茭瓜 |
| 油吃麻辣茭瓜〔主料辅料〕茭瓜…………1000克 盐………………10克干辣椒…………20克 味精……………2克酱油……………25克 麻油……………25克花椒……………10克〔烹制方法〕1.先把茭瓜的外皮扒去，洗干净后，改刀... |
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| 糖醋鱼 |
| 糖醋鱼〔主料辅料〕水发冬菇………25克 番茄酱…………50克青豆……………10克 葱末……………10克胡萝卜…………60克 姜末……………10克土豆…………200克 蒜末……………10克青椒……………50克 精盐…………... |
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| 素鸡 |
| 素鸡〔主料辅料〕豆腐皮…………5张 红糟………………0.5克姜………………1片 味精………………1.5克白糖……………20克 白酱油……………20克 花生油…………500克（约耗100克）〔烹制方法〕1.将豆腐皮用清水喷... |
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| 雪湖玉藕 |
| 雪湖玉藕[主料辅料]雪湖藕………300克白糖…………100克白醋……………30克[烹制方法]1.选用盛夏七月产的鲜藕，洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗净后切成长条，改刀成长约5厘米的梳背条。2.将藕条放沸水中略烫，以保持脆... |
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| 醋熘鸡 |
| 醋熘鸡〔主料辅料〕素鸡丁………400克 大葱……………10克地力…………150克 大蒜……………5克姜………………5克 味精……………2克泡红辣椒………5克 菜油…………100克糖………………5克 水淀粉………25克醋…... |
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| 脆皮鱼 |
| 脆皮鱼〔主料辅料〕豆腐…………500克 姜丝……………5克豆腐皮…………2张 香菜……………5克笋丝……………50克 精盐……………10克鸡蛋……………2个 味精……………5克葱末……………5克 白糖……………10克葱丝... |
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| 芝麻鱼排 |
| 芝麻鱼排〔主料辅料〕山药…………250克 水淀粉…………5克荸荠……………50克 味精……………1克精盐……………2克 香油……………10克芝麻……………50克 番茄酱…………50克姜汁……………2克 花生油………100... |
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| 炒虾仁 |
| 炒虾仁〔主料辅料〕面筋虾仁………300克 白糖……………20克净冬笋…………150克 味精……………5克水发香菇………15克 芝麻酱…………5克番茄……………1个 花生油………500克（约耗75克）芥菜茎…………25克 ... |
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| 蜜汁金枣 |
| 蜜汁金枣[主料辅料]山药…………500克 枣泥…………150克青梅……………10克 白糖…………200克干淀粉…………50克 面粉……………25克蜂蜜……………50克 桂花酱…………3克花生油………750克[烹制方法]1... |
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| 双味虾仁 |
| 双味虾仁〔主料辅料〕山药……………250克 番茄酱…………25克水发冬菇丁……10克 味精……………1.5克青豆……………10克 葱末……………5克绍酒……………10克 干淀粉…………45克精盐……………2克 蘑菇汤……... |
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| 酱爆肉 |
| 酱爆肉〔主料辅料〕素肉初坯……400克 味精……………1克青蒜苗………20克 糖…………………5克菜油…………100克 姜………………5克甜酱……………25克 蒜………………5克盐………………5克 酱油……………10克〔... |
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| 糟烩鞭笋 |
| 糟烩鞭笋[主料辅料]净嫩鞭笋………500克 精盐……………5克湿淀粉…………25克 味精……………3克熟菜油…………25克 香油……………10克香糟……………50克[烹制方法]1.将鞭笋切成5厘米长的段，对剖开，用刀拍松... |
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| 咸烧白 |
| 咸烧白〔主料辅料〕白萝卜………500克 花椒……………10粒叙府芽菜……150克 姜………………5克米粉…………250克 红酱油…………10克精盐……………5克 菜油…………1000克（实耗75克）味精……………2克 胡... |
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| 松仁鱼米 |
| 松仁鱼米〔主料辅料〕水面筋………250克 胡椒粉…………2克净松仁…………50克 湿淀粉…………40克青红椒丁………25克 麻油……………10克鲜汤……………50克 熟花生油……500克（约耗75克）味精……………3克 ... |
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| 素肉松 |
| 素肉松〔主料辅料〕豆腐衣…………1张 味精……………1克盐………………2克〔烹制方法〕1.豆腐衣包以湿布，放置10分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表面的脏物。然后用刀切成极细的丝。丝的长短，一般偏长一些为好。盐和味精... |
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| 炒鳝鱼丝 |
| 炒鳝鱼丝〔主料辅料〕水发香菇……250克 酱油……………75克净冬笋…………50克 白糖……………5克香菜……………50克 胡椒粉…………2.5克姜末……………1克 干淀粉…………100克味精……………4克 白汤…………... |
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| 水煮肉片（素仿荤） |
| 水煮肉片（素仿荤）〔主料辅料〕熟面筋………300克 豆瓣酱………25克芹菜…………100克 精盐…………3克豌豆苗………75克 酱油…………20克干辣椒…………5个 味精…………1克花椒……………1克 素汤………400克... |
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| 蟹黄鱼翅 |
| 蟹黄鱼翅〔主料辅料〕素蟹黄…………50克 糖………………5克素鱼翅…………400克 胡椒粉…………2克姜………………10克 水淀粉…………3克葱………………10克 菜油……………50克盐………………5克 素清汤………20... |
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| 清炒虾仁 |
| 清炒虾仁〔主料辅料〕南荠…………450克 料酒……………15克青豆……………50克 花生油………500克盐………………5克 香油……………10克番前酱…………25克 玉米粉………100克味精……………2克 葱………………... |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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