原料: 带壳鲜苦笋1000克 西芹100克 胡萝卜100克 鲜香菇100克 黄豆芽200克 口蘑50克 竹荪50克 鸡蛋清1个 姜块、葱结、精盐、味精、干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量
制法: 1.带壳鲜苦笋洗净,用刀切下根部,再用戳刀从底面戳成壁厚0.5厘米的中空状,放入加有精盐的清水中浸泡约2分钟,捞出沥干水分;黄豆芽、口蘑、竹荪放入清水锅中,加入姜块、葱结,上小火熬制成特制素汤;西芹、胡萝卜、鲜香菇治净,均切成黄豆大小的粒,共纳一碗,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精拌匀成馅。 2.先把馅料瓤入苦笋内,再用竹签将切下的竹笋根部别回原处,逐一制完后,放入木炭火上烤熟,取出除去笋壳,然后改成厚约1厘米的斜刀片,摆入盘中成大丽花状,入笼蒸透备用。 3.将熬好的素汤掺入锅中,上火烧沸后,用精盐、味精调好味,再用湿淀粉勾薄芡,淋入包尾油,推匀出锅,浇淋在盘中苦笋上,即成。
特点: 味鲜爽口,清新淡雅。 |