金沙芹香卷
原料: 芹菜嫩叶300克 水发香菇50克 胡萝卜50克 鸡蛋2个 面包糠100克 姜末5克 葱末20克 精盐、味精、干淀粉、香油各适量 糯米纸12张 色拉油1000克(约耗80克)
制法: 1芹菜叶择洗干净,入沸水锅中焯一水后投凉,然后挤干水份,剁为细末;香菇、胡萝卜分别剁成细末,再与芹菜叶同纳盆中,加入精盐、味精、香油等调匀成馅料;鸡蛋磕入碗中,搅散成蛋液。 2糯米纸铺在案板上,放入适量芹菜叶馅料,裹起成拇指粗的卷,再拍匀干淀粉,拖匀鸡蛋液,沾匀面包糠,即成金沙芹香卷生坯,依法逐一制完。 3锅上火,注入色拉油烧至四五成热,将金沙芹香卷生坯下入锅中,炸至色呈金黄时,捞出沥油,装入盘中,稍加点缀即成。
特点:色泽金黄,口感酥香。
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