不久前,笔者试制了四款粉蒸菜肴,它们一改传统川式粉蒸菜以荤料为主要原料的做法,而改用素料作原料,成菜风味独特,颇有新意。
双味粉蒸茼蒿 原料:茼蒿400克 米粉150克 玉米粉30克 精盐、味精各适量 色拉油30克 姜醋味碟、红油味碟各1个 制法: 1茼蒿择洗净,放入盆中,用米粉、玉米粉及精盐、味精、色拉油拌和均匀。 2将拌好的茼蒿装入小笼内,上旺火蒸约8分钟至米粉成熟时取出,随姜醋味碟、红油味碟上桌蘸食即成。 特点:清香扑鼻,口味多样。
蜜汁粉蒸红薯 原料:红薯400克 米粉150克 糖粉50克 蜂蜜15克 色拉油15克 制法: 1红薯削皮洗净,切成豌豆大小的粒,再用清水冲净淀粉,然后沥干,放入盆中,加入米粉、糖粉、蜂蜜及色拉油拌匀。 2将拌好的红薯粒装入扣碗中,入笼用旺火蒸约10分钟至红薯软时取出,翻扣于盘中即可上桌。 特点:软糯适口,香甜不腻。
橙香粉蒸冬瓜 原料:冬瓜450克 米粉150克 糖粉50克 吉士粉30克 橙汁50克 大红浙醋10克 色拉油15克 制法: 1冬瓜去皮洗净,切成7厘米长、3厘米宽、03厘米厚的片,放入盆中,加入米粉、糖粉、吉士粉、橙汁、大红浙醋及色拉油拌和均匀。 2将拌好的冬瓜片摆入扣碗中呈一封书形,上笼用旺火蒸约8分钟至米粉熟时取出,翻扣于盘中即可上桌。 特点:甜酸适中,橙香味浓。
酒香粉蒸笋条 原料:青笋500克 米粉150克 红薯粉30克 葡萄酒30克 姜米5克 葱花15克 精盐、胡椒粉、味精各适量 色拉油30克 制法: 1青笋去皮洗净,切成筷子头粗的条,放入盆中,加入米粉、红薯粉、姜米、精盐、胡椒粉、味精、葡萄酒及色拉油拌和均匀。 2将拌好的青笋条装入小笼中,上旺火蒸约10分钟至米粉熟时取出,撒上葱花即可上桌。 特点:咸鲜可口,酒香浓郁。
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