| 您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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| 油浸娃娃白菜 |
| 原料：娃娃白菜500 g，小磨香油60 g，红、绿辣椒丝，姜丝，清汤各适量。辣酱油100 g，料酒5 g，精盐、鸡精、味精各少许，花椒2 g。 制法：①将娃娃白菜顺长切成月牙状长条，清汤入锅内，汁沸下盐10 g及少许油... |
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| 金沙胡萝卜饼 |
| 原料：胡萝卜、250 g，面包糠100 g，白糖50 g，干淀粉适量，鸡蛋2个，色拉油1 000 g(约耗75 g)，点缀花料适量。 制法：1 将胡萝卜刮洗干净，入笼中蒸至软烂取出，压烂成泥，纳入小盆内，加入白糖及适量... |
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| 蜜饯土豆球 |
| 主要用料：土豆500 g，鸡蛋2只，各种蜜饯100 g，生粉、白砂糖、桂花均适量，色拉油1000 g(耗约50 g)，蜂蜜少许。 制作方法：1 土豆泥制法参见“成蛋黄土豆球”，唯不放葱姜汁；各种蜜饯(蜜枣、金桔、冬瓜条... |
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| 咸蛋黄土豆球 |
| 主要用料：土豆500 g，成蛋黄12只，鸡蛋2只，葱姜汁20 g，盐、味精、生粉、椒盐均适量，色拉油1 000 g(约耗50 g)，香菜叶少许。 制作方法：1 土豆去皮洗净，改成大块后上笼用旺火蒸熟，取出趁热揭成泥放碗... |
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| 鸡汁一品素鲍 |
| 用料主料：百灵菇12个配料：菜胆500克调料：鸡油100克、盐8克、胡椒粉5克、味精5克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克、湿淀粉20克制作步骤1、将百灵菇雕刻成鲍鱼形状，用葱、姜、料酒焯水待用。2、... |
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| 丽花白菜 |
| 制作／黄牛庄段有家 原料：草鱼400克，白菜帮200克，黄瓜50克鱼子酱10克。 调料：盐5克，味精5克，鸡精3克，鸡汁3克，料酒5克，生粉20克，蛋清50克，清汤100克。 制作：1.取草鱼净肉，打咸鱼胶加盐、味... |
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| 金钱洋芋饼 |
| 原料：土豆泥500克，吐司200克。 调料：精炼油2000克，盐10克，鸡蛋1只，胡萝卜150克，鲜奶20克。 制作：1、将土豆泥放入蒸箱用中火蒸50分钟至熟烂取出，放入蛋清、盐、油200克、鲜奶(口感更好)拌匀，吐... |
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| 酒心土豆饼 |
| 吃巧克力的时候一下吃出一些酒味的汤汁感觉非常惊喜，而且味道也比较独特。我就想到把这种做法用到菜品上，也让食客感到惊喜。 接着就用成本最低的土豆试做，馅心用果冻和巧克力调制，又加入一些苹果酱和白酒，味道香甜略带酒味；外面... |
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| 冬林扣白肉 |
| 材料：冬瓜(选厚肉老冬瓜)750 g，蘑菇75 g，冬菇4 g，泡软的榆耳、云耳、黄耳、草菇、木耳、竹荪各35 g，高汤75 g，西兰花、蚝油、白糖、生抽、精盐、姜酒、香菇精、淀粉各适量。 制法：1. 冬瓜去皮、去子，... |
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| 蚝皇扣天白菇 |
| 材料：大花菇6朵，洋葱丝75 g，红葱头2粒，白膘油35 g，高汤、葱段、姜片、蚝油、料酒、精盐、白糖、香菇精、生抽、芥菜、淀粉各适量。 制法：1. 花菇泡水约3小时，泡软后去蒂、汆水；起油锅，爆香葱段、姜片，下高汤、... |
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| 玫瑰番茄夹 |
| 亮点：番茄夹上咸鲜口味肉馅。味道不错。 原料：西红柿100克，香菇2克，绞好的肉馅20克，色拉油1000克。 调料：盐、味精、鸡精各2克，白胡椒粉1克，番茄沙司80克，玫瑰花瓣20瓣，白糖10克，大红浙醋5克。 制... |
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| 金盅豆泥烙(分餐) |
| 亮点：将俗套的金盅雪蛤改为装蚕豆泥。 原料：去皮鲜蚕豆50克，日本小南瓜1只，薄荷粉(或者薄荷油)5克，炼乳10克。 调料：猪油3克，奶粉5克，三花淡奶10克。 制作：1、将南瓜掏空上笼蒸熟待用。2、蚕豆焯水并用打... |
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| 米香藕夹 |
| 亮点：藕夹裹香米后吹干再炸，颜色白中略黄，香脆而不油腻。 原料：藕片150克，调好味的肉蓉10克，泡好的泰国香米100克(温水泡20分钟，或凉水泡40分钟)。 调料：椒盐5克，味精2克，青红椒细丁各3克。 制法：1... |
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| 鸡酱素鱼片 |
| 原料：绿豆凉皮1袋(可切1213块)青红椒末5克。 调料1、鸡精3克鲜味王2克，泰式辣鸡酱10克、湿淀粉3克，2蒜蓉5克淀粉15克，红油3克， 制法：1、将凉皮铺开对头叠起切成长3cM、宽4cM的长方形块拍少许淀粉挂... |
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| 古法焗荔粉芋 |
| 亮点：将芋头蒸后冷冻再炸，比直接炸口感“面”。 原料：荔浦芋550克，洋葱条10克，青红椒细条10克。 调料：白糖8克，蚝油5克，辣油3克，鲜味王3克，贺盛鸡精2克。 制法：1、将荔浦芋去皮上笼蒸40分钟至酥烂取出... |
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| 鸡酱茨菇 |
| 原料：茨菇250克。 调料：泰国鸡酱75克。 制作：1、将茨菇去皮洗净片成薄片，浸入清水中备用。2、茨菇捞出沥干水分，下烧至四成热的油中大火炸至松脆，出锅装盘淋上鸡酱即可。 味型：酸甜。 茨菇：又叫慈菇，水生草本... |
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| 油淋兰花豆 |
| 亮点：用啤酒发蚕豆。原料：干蚕豆 300克，青红椒50克，洋葱50克，蒜子50克。 调料：盐3克，味精2克，鸡粉3克，葱油50克，啤酒100克，白糖15克，色拉油1000克(实耗20克)， 制作：1．干蚕豆用冷水(刚... |
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| 雪菜土豆泥 |
| 原料：土豆两个约350克。调料：雪菜汁20克，色拉酱20克色拉油10克。 制作：1、土豆去皮，切片上笼蒸30分钟。取出用刀背搌成泥，加入雪菜汁。拌入味精和色拉油。2、将拌好的土豆泥放入冰箱内冷却30分钟，上菜时取出，面... |
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| 冰酸泡杭椒 |
| 亮点：鲜汁泡杭椒。 原料：杭椒400克(不要太辣的，皮薄一点的)，蒜粒80克。 调料：美极鲜味汁40克，生抽50克，香醋100克，白糖60克，盐3克。 制法：1、把杭椒洗净，切成0.8厘米长的段。2、把调料调在一起... |
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| 清脆杭椒 |
| 杭椒既可以和多种原料搭配，也能单打独斗。比如“西湖小炒肉”，炒五花肉总摆脱不了油腻的感觉，加点杭椒不但吃起来清爽，色彩上也生动起来，叫做“西湖小炒肉”比青椒炒肉又多了一分雅致。杭椒做成的小凉菜，油绿油绿的，让人一看就有食... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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