您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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酥皮糖霜山药 |
主料:铁棍山药500克。调料:冰糖100克,糖粉20克,色拉油500克。制作:1、山药带皮蒸5分钟,去皮后改刀成6厘米长的段,入6成热油中炸至淡黄皮硬。2、水炒冰糖色至挂霜火候,翻炒山药段,至糖液挂匀山药,撒糖粉,装盘即... |
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榄菜炒春笋 |
主、配料:春笋250克,橄榄菜50克,橄榄油10克。调料:盐3克,味精2克,生粉5克。制作:1、将鲜笋剥皮后煮透,去掉涩味,切成片。2、锅内下入橄榄油,炒香榄菜,放入适量清汤和笋调味,烧制片刻,勾芡即可。特点:口感爽脆,... |
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诗礼南瓜香 |
主料:南瓜500克。配料:白果50克,大葱200克,蒜100克。制作:1、南瓜改刀成三角形,放盐、味精、白糖、鸡粉、料酒、蚝油,腌制后加入白果。2、将蒜放入砂锅底层,上面摆上大葱,放上竹网,将南瓜呈圆形摆在边上,中间放白... |
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南瓜爽(凉菜) |
原料 海南老南瓜600克。调料 鲜奶200克,冰糖30克。制作 1.南瓜去皮蒸熟打碎加入副料拌匀。2.倒入盘中上龙蒸3-5分钟切块即可。特点 脆甜爽口,夏季美食。提示 上笼蒸时要用中火,冷藏最好。... |
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桂花山药墩 |
原料:山药500克,白糖50克,桂花酱25克。制法:1、山药去皮洗净,切成寸段,摆入盘中,撒上白糖,入笼蒸烂晾凉。2、炒勺上火,加入清水,放入白糖、桂花酱,熬至汁浓,倒入碗内,凉后浇在山药上即可。特点:色泽洁白,甜香适口... |
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红薯南瓜饼 |
原料:去皮红薯300克,去皮南瓜300克,糯米粉150克,澄粉30克,粟粉20克,吉士粉10克,白糖100克,黄油25克,鸡蛋2个,面包糠、色拉油各适量。 制法:1、红薯切块上笼蒸熟,取出压成泥,加入糯米粉、澄粉、... |
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芥兰酿杏包菇 |
主料:芥兰200克,杏鲍菇150克,墨鱼胶80克。辅料:红椒条6克,墨鱼花10克。调料:蒜蓉、干葱蓉、葱榄各3克,盐10克,鸡粉15克,日本烧汁5克,胡椒粉3克,生粉5克,白糖5克,姜汁酒。制法:芥兰去皮,切成菱形备用;... |
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冬笋炝黄豆芽 |
主料:黄豆芽200克,净冬笋200克。 辅料:猪瘦肉100克,花椒油15克,湿淀粉10克,精盐、味精各适量。 制法:黄豆芽洗净,放入沸水锅内烫一下,捞出沥水晾凉;将冬笋切成3 厘米长、火柴杆般的丝,放入沸水锅... |
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腌酸豆角 |
主料:鲜豆角1000克。 辅料:白糖80克,白醋40克,精盐、辣椒粉各适量。 制法:将豆角去筋洗净,切成小段,用沸水焯一下,待豆角转青时捞出,沥水备用;将焯好的豆角放入盆内,加入白糖、白醋、精盐和辣椒粉拌匀,... |
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八宝梨罐 |
原料:莱阳梨10个,白糖75克,橘子50克,樱桃50克,苹果50克,香蕉50克,山楂糕50克,荔枝50克,去籽西瓜肉50克,菠萝罐头50克,湿淀粉15克。做法:1、梨去皮,用小刀挖去核(外形不破,底不要挖空),用开水焯一... |
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金沙冬瓜条 |
原料:冬瓜400g,咸蛋黄80g,花椒3g,葱、姜末各5g,干红椒节10g,芝麻10g,淀粉40g,吉士粉40g,精盐3g,料酒4g,食油适量。 制法:①冬瓜去皮、瓤后切成长短粗细均匀一致的条,加精盐码味;将淀粉和... |
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翡翠白灵菇 |
原料:白灵菇250克,莴笋300克,黄瓜片适量。调料:鲍汁75克,色拉油25克,浓汤200克。制法:白灵菇用浓汤煨好,切片扣碗;莴笋修成橄榄形,清炒出锅;将白灵菇和莴笋装入用黄瓜片码的S状盘中,浇鲍汁即成。特点:造型新颖... |
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煎局鲍鱼菇 |
原料:鲍鱼菇300克,鹅肝酱50克,虾胶100克,彩椒条10克,蜜豆10克。调料:色拉油500克(实耗100克),生抽8克,胡椒粉2克,淀粉50克,浓汤150克。制法:鲍鱼菇汆水后,用高汤煨制成熟,改夹刀片,酿入虾胶,粘... |
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虫草野山菌佛跳墙 |
原料:松茸10克,口蘑10克,羊肚菌10克,牛肝菌10克,花菇10克,竹笙10克,莲子8克,枸杞5克,银耳10克,山药8克,黄豆5克,虫草。调料:盐,味精,黄酒,胡椒粉,浓汤。制法:各种原料发好后,用浓汤煨透,装坛加入黄... |
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鲜冬菇竹笙鱼皮角 |
卖点 味道清爽,口味鲜香,是款适合春夏季烹调的好菜。原料 鲜冬菇50克,水发竹笙100克,鱼皮角、胜瓜各200克。调料 清鸡汤500克,色拉油50克,盐、味精、芹菜段、胡萝卜花、蒜片各10克,鲜汤300克。制作 ... |
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蒜蓉粉蒸蛇瓜 |
原料:广东蛇瓜2条,龙口粉丝1袋。调料:成品广东蒜蓉、豉油、虾皮、瑶柱丝各20克,葱花5克,色拉油1千克。制作:1、蛇瓜去皮洗净,切长3厘米的段,在段的两端分别打深0.5厘米的十字花刀。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放... |
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素丸四宝 |
主料:青萝卜250克,胡萝卜250克,豆腐250克,荠菜250克。调料:盐10克,味精5克,淀粉10克,面粉20克,鸡蛋l00克,料酒5克,猪大油100克,葱、姜各10克,香油2克。制作:1、将青萝卜、荠菜切碎烫好,加鸡... |
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碧绿什锦(6人份) |
原料:绿花椰菜1棵,竹笙50克,新鲜草菇50克,白果50克,罐装芦荟50克,枸杞1大匙,胡萝卜片少许,木耳丝少许,姜2片,橄榄油1大匙。调味料:盐半茶匙,鸡粉半茶匙,油1/4茶匙,高汤2大匙,淀粉水1茶匙。做法:1、竹笙... |
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长命百岁 |
原料:芥菜心500克,洋菇6朵,草菇1/2杯。调味料:a.高汤2杯,盐1/4茶匙;b.高汤1杯,盐1/4茶匙,淀粉1/2茶匙。做法:烫、煮1、芥菜心去老叶洗净,切长片微修边,放入开水中汆2分钟捞出,用冷水冲凉备用,洋菇、... |
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原料:土豆300克,白糖25克,炼乳30克,鸡蛋2个,面包糠100克,精盐少许,色拉油1000克(约耗80克),威化纸12张。 制法:1、土豆去皮洗净,入笼蒸熟后取出压成泥,加入白糖、精盐拌匀成土豆馅;鸡蛋磕入碗中... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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