| 您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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| 虫草烩珍菌（北京春晖园温泉度假酒店创意菜品） |
| 特点：香浓味美。菜品制作：林弟先，1976年8月出生于四川泸州。中国烹饪大师、中国药膳名师、中国食雕大师，中国糖艺技师、国家高级技师。1996年从厨，先后在北京乐游饭店、紫澜门饭店、北京裕龙大酒店、人大贤进楼宾馆等工作。... |
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| 松茸猴头鸡丝南瓜盅（上海九间堂会所无极养生宴系列菜品） |
| 会所介绍：九间堂会所原名十乐会苑，坐落在证大集团的九间堂别墅区，十乐的名字来自我国古代读书、谈心、静卧、晒日、小饮、种地、音乐、书画、散步、活动的“人生十乐”之说。会所定位为企业会馆，为高端客户提供一个远离尘嚣的幽雅庭院... |
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| 仙桃山芋 |
| 制作/吴松涛创意 色泽金黄，口味软糯香甜。山芋虽是低档原料，但精细的做法却让它身价倍增，成为一款很值得推荐的低成本高利润菜。原料 山芋（即红薯）1500克，用西瓜皮雕好的“桃叶”100克。调料 A料（麦芽糖50克，... |
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| 蜂窝豆腐丸子制作工艺及关键技巧详解（北京远望楼宾馆厨师长：洪伟华） |
| 介绍：有这么一款不同凡响的豆腐丸子，每位就能卖到28元，几乎相当于一份普通豆腐菜的价钱，其实成本加起来不过五六元。虽然不便宜，吃过这道菜的客人却都直呼特别，觉得口感和原来吃到的大不一样。这只丸子就叫---蜂窝豆腐丸子。蜂... |
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| （特金奖）太极果仁香（第二届全国中餐技能创新大赛新疆赵剑锋作品） |
| 创新说明：此菜把新疆特产的于果和鲜果有机地结合起来。特点：口味香甜，果香味浓，色泽分明，形象逼真。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独家冠... |
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| （特金奖）翠汁猴首（第二届全国中餐技能创新大赛黑龙江王殿文作品） |
| 创新说明：此中式菜肴加入西式调料调味，使之风味独特。特点：造型美观，营养丰富。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛共产生特... |
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| 奇味酱烧茄条（江苏省嘉兴市博雅酒店集团创意特色菜） |
| 创意：将粤、湘、川式做法融为一体，使这道茄子菜，香辣微甜、回味无穷。而且独特的造型，也为菜肴加分不少。介绍：总是点高档菜，客人是吃不消的。为此，一定要开发一些低成本高利润的菜。奇味酱烧茄条是太普通的一款菜肴了，但是它的成... |
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| （特金奖）赛鱼翅（第二届全国中餐技能创新大赛黑龙江李学良作品） |
| 创新说明：酸菜丝状鱼翅结合蟹黄、高汤，营养均衡，提升了菜品的档次。特点：粗菜细做，形似鱼翅，口味浓香。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独... |
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| 苔条酥豆瓣（江苏省嘉兴市博雅酒店集团创意特色菜） |
| 创意：口味咸鲜，略带海苔味。海苔不仅味道鲜美，而且营养丰富，尤其是碘的含量很高。用它来做菜，目前特别流行。青豆瓣经过油炸后，格外酥香，并带有浓郁的海苔风味，是女士和小朋友的最爱。菜品制作：李亚，中式烹调师，江苏烹饪协会名... |
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| （特金奖）虾蟹野菜叠豆腐（第二届全国中餐技能创新大赛江苏倪智伟作品） |
| 创新说明：此菜在酿豆腐的基础上加以改良，配以有机野菜，使菜品具有天然风味。特点：鲜香爽口，老少皆宜。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独家... |
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| （特金奖）荷塘情趣（第二届全国中餐技能创新大赛四川米志强作品） |
| 创新说明：荷叶、荷花配上两只小螃蟹，生动逼真，展现了荷塘美景，寓意当今社会和谐幸福。特点：构思新颖独特，清脆鲜嫩，成鲜味浓。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东... |
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| 芝士缤纷时蔬秀（北京五味坊酒店创意西式中餐） |
| 旺销理由：这是一款典型的中西结合菜品，芝士片配红腐乳，这种想也不曾想过的组合居然赋予此菜奇异的香味，这正是此菜受欢迎的原因。菜品制作：邢振东，现任北京五味坊酒店行政总厨。赵庆贵试做：这款菜试做很容易，但因为有山药片，不能... |
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| （特金奖）小笼鸟巢蒸鸡枞（第二届全国中餐技能创新大赛云南陆涛作品） |
| 创新说明：鸡枞多以清汤、炒、红烧等方法烹调加工，而本菜运用了蒸的烹调技法，保留了鸡枞原有的鲜甜口味，装盘方式也较为新颖独特。特点：口味鲜甜，造型独特。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协... |
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| （特金奖）满国硕果（第二届全国中餐技能创新大赛四川朱建斌作品） |
| 创新说明：粗菜细做，构思新颖，制法别致，营养丰富。特点：质地鲜嫩，咸鲜味浓，绿色健康。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛... |
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| 巧克力焗香芋（山东省潍坊市顺海湾酒店创新菜品） |
| 创意由来：我在辽宁采风时发现了这道菜，芋头切花生大小的粒，拍粉炸熟后挂糖霜、巧克力碎，入口滑爽，味道香甜、微苦，但是口感不脆、装盘也散乱。回到酒店后，我将芋头改刀成大块、炸脆上桌，食客很喜欢，每桌必点。菜品制作：王敬先，... |
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| （金奖）精扣松茸素三丝（第二届全国中餐技能创新大赛上海韩震作品） |
| 创新说明：扣三丝是一道上海传统名菜，此菜用素原料对其进行创新，迎合了目前的健康饮食潮流。特点：汤汁清澈，成型美观。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股... |
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| （金奖）菌临天下（第二届全国中餐技能创新大赛广西黄盛作品） |
| 创新说明：此菜素料精制作，加上新工艺调味配方，迎合了现代人的新口味，代表了绿色环保的饮食新趋势。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名... |
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| （金奖）羊肚素鲍脯（第二届全国中餐技能创新大赛海南庄劝作品） |
| 创新说明：以素托荤，仿荤佳品。特点：口感柔嫩，咸鲜适中。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛共产生特金奖51项，金奖78项... |
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| 椒油炝藕片 |
| 原料：莲藕500克，姜10克，盐3克，胡麻油20克，醋10克，味精3克。 烹饪方法： ①姜洗干净去皮切成末； ②鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗； ③锅中放适量清水，烧开后倒进莲藕焯熟，... |
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| 菠菜炒粉丝 |
| 原料：菠菜250克，粉丝100克，黄酒10克，姜5克，大葱5克，盐3克，味精2克，香油35克。 烹饪方法： ①菠菜择洗干净，粉丝洗净，分别用开水焯一下，捞出，沥净水；大葱去根洗净切成葱花，姜洗净去皮切成末； ... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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