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招财进宝(北京十号庄园素食餐厅创意仿荤素菜系列) |
招财进宝(北京十号庄园素食餐厅创意仿荤素菜系列)点评:一菜双味,寓意财源滚滚。鸡丸咸鲜,西兰花爽口,素鲍鱼酱香味浓。... |
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黑椒牛排(北京十号庄园素食餐厅创意仿荤素菜系列) |
黑椒牛排(北京十号庄园素食餐厅创意仿荤素菜系列)点评:具有西餐的黑椒牛排味,可再加入少许植物黄油,效果更佳。... |
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宫保鸡丁(北京十号庄园素食餐厅创意仿荤素菜系列) |
宫保鸡丁(北京十号庄园素食餐厅创意仿荤素菜系列)点评:此菜为小荔枝口味,甜酸香,咸鲜微辣。... |
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蛋黄焗宣莲(莲籽) |
原料:去心莲籽150克、咸蛋黄6只、吉士粉50克、面粉100克、干淀粉50克、白糖25克、盐2克、味精2克、色拉油1000克(约耗100克)制作:1、将莲籽浸泡回软,加入白糖(最好是冰糖)、水,上笼蒸熟,吉士粉、面粉、干... |
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浦江素衣 |
原料:浦江豆腐皮四张、白萝卜300克、盐3克、味精2克、色拉油150克制作:1、将萝卜切成细丝,锅置旺火上,下油烧热,放入萝卜丝煸炒,加入盐、味精,盛入碗中备用。2、腐皮摊平,去四周硬边,放上萝卜丝包成长方卷,放入油锅煎... |
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四季南瓜糯米盅(一位) |
现场品鉴:这道菜口味很好,原料普通但出品很漂亮,既可用小盅按位上,也可一桌上一大罐,十分灵活。原料:糯米50克、仔排10克、老南瓜10克、四季豆10克、咸肉一片调料:老抽1克、蚝油2克、海鲜酱1克、盐2克、味精2克做法:... |
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素食三味(冷头盘) |
主料:白菜梗100克,木瓜150克,鲜蚕豆100克,紫色花叶生菜50克,三花淡奶100克,萝卜苗20克。调料:砂糖15克,鱼胶粉2克,草莓酱20克,葱油20克,百味佳浓缩橙汁15克,盐3克,白醋3克。用具:裱花袋1个。制... |
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果汁素排骨 |
北京春晖园度假村的总厨林弟先最近致力于精细分餐。普通的原料精细烹调后装入西式盛器中,精细高档,时尚空灵。可谓中式出品,西式服务,对于精致餐厅的出品很有借鉴意义。 金牌主厨:赵洪国 特邀点评:李建辉点评:这几款菜品... |
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黑椒牌九菇 |
这是在北京吃到的一道菜,刚上桌时我们都以为是肉菜,吃到嘴里才知道是用杏鲍菇做成,而且是黑椒味,口味独特,配烧热的铁板,香味浓郁,当时我们的感觉是好吃,但卖相一般,因为铁板本身颜色暗,再装上黑椒颜色的菜品,整道菜不够明亮。... |
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飘香青瓜丝 |
这道菜根据“鸡汁萝卜丝”改进,成菜色泽碧绿,口感更清爽,绿色的黄瓜汁把汤汁也染成绿色,卖相特别好,口感清淡爽口。此菜尤其适合高档宴席,与大鱼大肉菜形成呼应,更起到清口的作用,往往一桌宴席吃到最后就这道菜受欢迎,而且制作简... |
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爽口娃娃菜 |
原料:娃娃菜500克。调料:鸿宾牌小米辣(切碎)50克,四川泡姜(切末)25克,洋葱碎15克,葱油10克,盐25克,味精5克。制作:1、将娃娃菜切成小月牙形状,加15克盐腌制8分钟左右至娃娃菜出水,用水冲净待用。2、锅下... |
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香椿紫山药 |
郭艺兵 现任浙江新世纪大酒店总厨亮点:紫山药裹上香椿糊,口味香甜。原料:紫山药150克(口感明显强于同类长山药,市价:5元 /斤),香椿50克。调料:椒盐2克、脆炸糊150克。制作:1、将紫山药去皮入蒸箱蒸15分钟,... |
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翡翠小黄豆 |
此菜取材做法都很简单,选用的黄豆原料比较特别,有微甜、咸鲜味道,造型也很美观。售价:16元/份 日售:30份原料:广东菜心200克,香焖茄汁黄豆100克(市场有售)。调料:盐5克,味精2克,白糖2克,鸡粉5克,葱油10... |
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羊肚菌烧鸭掌 |
原料:干羊肚菌10克,鲜鸭掌500克。调料: 盐2克,味精5克,老抽10克,糖5克,甜酱油(云南特产,大约6元/瓶,其口味咸鲜回甜,颜色酱红。若无甜酱油,可放入适量糖色)10克,高汤200克。味型:咸香软糯。制作关键:清... |
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脆皮蕨菜卷 |
[主料辅料]厥菜 l00克 精盐 5克 鸡脯肉 20克 味精 2克 虾仁 20克 花椒油 2克 鲜蘑 20克 芝麻油 5克 面包渣 150克 葱 3克 鸡蛋 4个 姜 3克 湿淀粉 25克 豆油 50克[烹制方法]1.将... |
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风味萝卜皮 |
龙军明 大蓉和曙光店厨师长湖湘楚地素以“芙蓉国”誉满天下,巴蜀成都更以“天府蓉城”名冠西南,湘川两地,南国毗邻,地灵人杰,物埠年丰,尤以美食名扬中外。大融合集川湘这灵气融二地佳肴之精华,博众家之长,汇各方之味,独创出脍... |
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椒香紫土豆 |
紫土豆是一种新原料,而将其炸后干炒更是新原料的新做法。原料:紫土豆300克,干辣椒段5克,蒜片5克。调料:盐2克,味精2克,胡椒粉3克。制作:1、将紫土豆切成0.3厘米的薄片,用水漂去淀粉。2、炒锅下宽油,烧到六成热时,... |
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烤番茄菊花桃仁 |
用烤熟的西红柿和大芫荽、小米辣调汁,拌金菊和桃仁,富有云南地方风味。主料:可食用黄菊花50克,保鲜核桃仁200克,大芫荽(可以用普通香菜代替)5克,树番茄(口味微酸,可以用普通的西红柿代替,但事先也要烫去皮或者烧去皮)2... |
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鼎湖上素 |
原料:香菇,蘑菇,草菇,银耳,榆耳,黄耳,桂花耳,竹荪、鲜莲子,白菌,银针,笋。制法: 先将焯过或处理熟的榆耳,黄耳,鲜草菇,竹荪、鲜莲子,笋,白菌等一起入锅,用上素汤及调味品煨过,银耳,桂花也煨过,再将炖过或焯过的香菇... |
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纸包金排 |
亮点:锡纸装盘既美观又保温,加入孜然使菜品口味更复合。原料:自制面筋100克(自己和好面用水洗出来的,也可以用市场上的面筋代替),青、红椒10克。调料:脆皮糊200克(制作方法同上),盐2克,山珍精2克,孜然10克,干辣... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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