| 您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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| 百万一品豆（北京金百万餐饮管理有限公司旺销家常菜） |
| 旺销理由：蚕豆按其个头大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆3种类型：大粒蚕豆宽而扁平，品质较好，常当作蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形；小粒蚕豆近圆形或椭圆形。此菜选用的是江苏淮阳所产的大粒蚕豆，有粒大、肉厚的特点，本菜所... |
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| 清炒仙苔蘑（嫩脆爽滑，味道香浓，鲜美） |
| 原料：水发苔蘑450克、冬笋50克、大葱白段300克。调料：美极鲜10克，糖5克，李锦记瓶装鲍汁20克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精粉5克，老抽3克，二汤100克，湿淀粉5克，色拉油100克。制作方法：1.将苔蘑连同冬笋片... |
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| 蒜香老人头菌（昆明市新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品） |
| 创意：老人头菌一般都用炒或烧，改用凉拌的方法烹调，能最大限度地保留原料的鲜味和肥嫩的质感。菜品制作：王祖明，现任云南省昆明市新祥盛大蓉和酒店行政总厨。我说菌类应用：鲜菌凉拌不逊色。在烹调野生菌时，大家往往采用热菜的烹调方... |
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| 薄荷鸡油菌（昆明市新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品） |
| 创意：鸡油菌本身有着非常漂亮的色彩和香味，用来辣炒，太过可惜，所以我们采用凉拌的方法烹调，用薄荷来激发鸡油菌的香味，达到了非常好的效果。菜品制作：王祖明，现任云南省昆明市新祥盛大蓉和酒店行政总厨。我说菌类应用：鲜菌凉拌不... |
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| 香烤青头菌（昆明市新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品） |
| 创意：青头菌的做法以烩为主，这道菜采用锡纸包烤的方式烹调，不仅防止了原料鲜味和水分的流失，而且出菜速度快，可大批量出菜。菜品制作：王祖明，现任云南省昆明市新祥盛大蓉和酒店行政总厨。我说菌类应用：鲜菌凉拌不逊色。在烹调野生... |
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| （昆明辛香韵餐厅特色土豆菜品）马铃赛鲍鱼（附柏天亮大师细说技术核心） |
| 菜品指导：柏天亮，滇菜烹饪大师，从厨42年，现任昆明多家知名酒店技术顾问。菜品制作：罗华，国家高级烹调师，现任昆明辛香韵餐厅行政总厨。介绍：昆明辛香韵餐厅有一道招牌菜：马铃赛鲍鱼，主料是土豆，一口咬下去外面脆、里面糯，味... |
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| 卤汁南瓜（杭州香樟雅苑酒店创意风味菜品） |
| 特点：杭州有名的土菜“烧南瓜”，是将南瓜切块后与肉块一起炖熟，南瓜中有浓郁的肉香。杭州香樟雅苑依据这道土菜推出了一款卤汁南瓜，将红烧肉藏入南瓜之下，浇上卤汁小火煨制半小时，浓郁的肉香被南瓜皮“困”住，全部钻入了南瓜肉中谢... |
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| 香茄炒松茸（重庆市徐生记酒楼南坪店热卖当家菜） |
| 菜品制作：王家云，现任重庆徐生记酒楼南坪店厨师长。介绍：在低价美食遍布的重庆，许多人均超过70元的酒楼往往做不到三年便会倒闭，而起源于万州的“徐生记”却以人均120元的高消费创造了连续火爆24年的餐饮奇迹。酒店在米椒跳水... |
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| 金米羊肚菌（济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆秋冬新食材换季菜） |
| 特点：黄金米滑润浓香，羊肚菌鲜美。羊肚菌多为干货，鲜羊肚菌非常稀少，此菜正是使用鲜羊肚菌制作而成的，鲜味足，营养高，更有卖点。鲜羊肚菌进价160元／斤。黄金米是将新鲜粘玉米打碎、搭配少量其他谷类深加工而成的一种原料，保留... |
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| 双色养生泥（昆明天香仁和大酒楼创意家常菜） |
| 设计思路：素菜要想做得好吃又营养其实不容易。这道菜选择了南瓜、紫薯为主料，起到非常好的滋补功效，而且成菜卖相非常漂亮。烹调时，用冰糖银耳搭配南瓜、用蜂蜜水搭配紫薯，起到调节口感和口味的作用，同时又不会让客人感觉菜品太过甜... |
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| 酱香茄子（成都天府新区久宜祥酒店创意江湖菜系列） |
| 特点：摆盘时将茄片分装入三个小碗中，一道普通的家常茄子瞬间提升了档次。菜品制作：张卓，现任成都久宜祥酒店厨师长。酒店介绍：久宜祥酒店坐落于成都的天府新区内，毗邻新会展中心、新市政府办公大楼及金融城。内部设有餐饮、茶艺、客... |
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| 陈皮圣女果（陈皮蜂蜜汁） |
| 原料：圣女果350克。调料：陈皮蜂蜜汁400克。制作：圣女果入沸水中烫0.5分钟，取出冲凉，去皮后加陈皮蜂蜜汁拌匀，入冰箱冷藏。食用时，将圣女果整齐码放在圆盘中，浇上少许原汁即可。特点：色泽鲜艳，甜酸辣凉，佐酒开胃。 ... |
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| 葱香千页豆腐（北京玉明珠商务会所特色口味菜） |
| 特点：此菜特色体现在自制糊上，挂了这种生粉糊的豆腐先炸后烧，成菜口感特别滑、嫩、香，与千页豆腐的爽脆相得益彰。菜品制作：仲强，现任北京玉明珠商务会所行政总厨。介绍：秋季新菜单中，玉明珠商务会所行政总厨仲强设计了一批选料家... |
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| 一口香茄衣（北京玉明珠商务会所特色口味凉菜） |
| 特点：咸鲜，茄皮软香入味。一次偶然的尝试．仲强将下脚料茄子皮切丝炸至微黄，然后拌上料汁，非常入味，软香不烂，可谓“点石成金”。菜品制作：仲强，现任北京玉明珠商务会所行政总厨。介绍：秋季新菜单中，玉明珠商务会所行政总厨仲强... |
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| 仔鲍扣上素 |
| 主料：野生黑木耳100克，银耳100克，玉米笋100克，西兰花100克，白灵菇50克，老人头50克，小鲍鱼仔10只。辅料：车厘子5枚，花菇1朵，高汤。调料：香油10克，橄榄油5克，蚝油5克，鲍汁10克，鸡粉，绍酒，味精，... |
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| 擂椒茄子（四川省都江堰市味工厂食坊特色旺销菜品） |
| 菜品制作：任德应，现任四川省都江堰市味工厂食坊行政总厨。问：我们店里的蒸茄子总有一股生涩味，且放置时间稍长就容易变黑，这道蒸茄子不但颜色浅、无生味，还略带一点酸香，是怎么回事？”答：我的秘诀就在茄子上的那层生番茄。这个方... |
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| 清新蔬菜塔（北京天香仁和川菜坊朝阳蓝色港湾店时尚川菜系列） |
| 创意：拌菠菜可能很多酒店都做，但是这款拌菠菜却大有不同，因为在烹调时添加了四川特有的小黄姜。这种姜个头小但是姜味非常突出，而且口感非常细嫩没有筋，用来制作凉菜别有一番滋味。介绍：青年烹饪艺术家王建是川菜界最具代表性的厨界... |
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| 山菌罗汉斋（济南阳光会所特色改良土菜） |
| 酒店介绍：济南阳光会所坐落于美丽的千佛山上，从2005年的一间包房做起，如今已拥有120个餐位、18间包厢，因优美的用餐环境、口味地道的菜品而在食客中享有盛誉。行政总厨刘增林从厨已有20年，在最开始筹建会所时，他的目标就... |
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| 金丝香蕉球 |
| 原料 香蕉150克，土豆1千克，纸托4个，小竹叶1串。调料 香炸糊100克，自制沙拉酱80克。制作 1.香蕉去皮，改刀成3厘米长的段，裹上香炸糊，用中小火浸炸50秒，改旺火炸30秒至金黄色，捞出控油。2.土豆洗净去... |
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| 鲍汁花菇豆花 |
| 原料 绿豆1千克，花菇10个，炸酥的黄豆50克，葱花30克。调料 豆腐王5克，A料（盐、鸡粉各5克，白糖、花雕酒各3克，老抽、生抽各1克），鲍汁200克，湿淀粉10克，酱油50克。制作 1.绿豆用清水浸泡10个小时... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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