您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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风味莲藕烙 |
原料:江苏白莲藕450克,黄瓜150克,青红丝15克,朱古力针5克。调料:白糖30克,生粉50克,花生油500克,香菜叶3克。制 作:1、将白莲藕、黄瓜分别洗净、去皮,切5厘米长、火柴棍粗细的条备用。2、将莲藕条、黄瓜条... |
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(野菌佛跳墙)怒放的生命(成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜) |
特点:借鉴“佛跳墙”的思路,选高档鲜菌,取精华部分入菜,只用老抽调色,突出菌类的鲜美口感,注重养生。盘饰四季各不相同,春天用郁金香,夏天用荷花,秋天用菊花,冬天用腊梅。如果就餐者里年轻人比较多,会用向日葵,并取名“怒放的... |
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鸡汁百灵菇(色泽金黄、鲜味浓郁) |
原料:百灵菇500克,冬瓜300克,菜胆12棵。调料:鸡汤100克,精盐3克,味精2克,鸡汁、白胡椒粉、熟色拉油、湿玉米淀粉各10克,原汤50克。 制做: 、将白灵菇用鸡汤70克调味,切成片,加入精盐、湿玉米淀粉、味... |
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鲍汁扣花菇 |
鲍汁扣花菇 制作人:李建成 原料:水发好的花菇250克,发好的雪蛤100克,油菜3棵,鱼清70克。 调料:鸡汁15克,精盐3克,味精2克,鲍汁10克,鸡汤80克,湿玉米淀粉10克。 制做: 、将水发好的花菇改刀... |
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官府百花黄金饼(河南省开封市和会馆新派官府菜) |
介绍:黄金米是将新鲜玉米打碎后,搭配少量的其他谷类深加工而成的,保留了玉米原有的营养成分,同时改变了玉米的形状,质地紧实、筋道.增加了米香,口感和味道均有提升,无需泡发,适合蒸、烧、炒等多种烹调方法。陈伟用黄金米搭配虾胶... |
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太极护国羹(时蔬鲜香) |
原料:空心菜150克(只要叶子)。调料:盐1.5克,蘑菇精2克,白糖2克,三花淡奶2克,素上汤800克,水淀粉20克。 制作:1、空心菜叶飞水0.5分钟后过凉备用。用榨汁机榨汁 (要榨的粗一些)。2、锅内放上汤,加菜汁... |
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果味脆皮菜心(酸甜适口、色彩艳丽) |
原料:大白菜心200克。配料:红绿车厘子各2个。调料:果汁10克,白糖15克,白醋5克,清水适量,淀粉5克,脆皮糊适量,水淀粉20克。制作:1、红绿车厘子切成小米待用。2、大白菜心切成六瓣,取200克汆水约1分钟捞出,用... |
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特色煎豆腐(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店特色风味菜品) |
旺销理由:此菜选用千叶豆腐制作,口感独特,制作时还不容易煎老,用韭菜调味,吃起来特别适口。成本低,毛利高,每日销量居高不下。厨艺评论:此菜属于农家菜,将卤水豆腐换成千叶豆腐,口感有改进,操作也更加简单,炸制改成煎制,更符... |
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荷叶饼包茄干 |
原料:荷叶饼七张,茄干丝300克,猪里脊200克,红椒丝10克,葱白丝5克。调料:盐、水淀粉、姜末各5克,味精8克,绵白糖2克,豆油500克,料酒10克,香油5克。 制作:1、茄干丝用温水浸泡2小时后取出沥净水分。2、... |
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(河南项城府源宾馆热卖旺菜)老赵焖梅豆角(附改良黄焖梅豆角独家锅焖技法厨艺秘笈) |
原创揭秘:黄焖是河南蒸菜的技法之一,我将蒸制技法改为锅焖技法,非常新颖,上菜速度更快捷,口感软糯,入口化渣,香醇咸香。菜品制作:赵伟峰,高级烹调技师,现任河南省项城市府源宾馆厨师长介绍:一份简单的农家菜,让周口市、项城市... |
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韩式素鲍鱼刺身 |
主料:素鲍鱼1包(200克)。 配料:柠檬1个,白包菜紫包菜丝各100克。此菜也可用蕃茜(西餐常用料)10克,黄瓜50克,心灵美1个,胡萝卜1个,红、绿樱桃等任意调配。 调味料:皇室自制豉辣油15克、芥辣15克。 ... |
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千丝素卷(成都芙蓉花开大酒楼创意改良菜品) |
微改良:此菜由蔬菜沙拉改良创新而来。曾师傅将蔬菜拌入奇妙酱、青芥辣之后包入威化纸,然后粘细长的春卷皮丝,油炸后成菜大气高档,口味酸甜、酥脆、蔬香,是一道毛利特别高的创意素菜。介绍:成都芙蓉花开大酒楼于春节前一个月开始试卖... |
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风味烤菜 |
原料:青菜心1500克。调料:精盐、海天老抽各5克,黄豆酱20克,白糖15克,味精10克,色拉油2000克,八角、香叶各3克。 制法:1、将青菜心洗净沥水备用。2、锅放色拉油烧至七成热,放入青菜心小火炸3-5分钟炸干,... |
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金丝山药(山东省威海市南山皇冠假日酒店创新菜式) |
介绍:山药是很常见的食材,很受食客欢迎,如何将它卖上价成了我一直以来的困惑,那次在庙会上看到制作棉花糖的过程,让我一下来了灵感,借助炒糖的技法做山药,不仅造型好看,而且很上档次,是款高毛利的旺销菜。菜品制作:段飞,现任山... |
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芥味猴头菇(上海九储堂会所创意融合新加坡菜品) |
介绍:味型奶香味浓,芥辣味柔和。软炸猴头菇使用鲜猴头菇片挂糊浸炸至熟。质地柔软,口感鲜嫩,类似银鳕鱼,是上海素食馆里的常见菜。将这款素菜拌匀芥末色拉酱,奶香、芥辣味复合,口感更加滑爽。名厨简介:2008年,胡于保被亚洲知... |
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眉州豆花 |
味型:麻辣味原料:豆花400克,香菜末5克,花生碎10克,猪肉末50克。调料:生抽、白糖、水淀粉、味精各5克,色拉油25克,豆瓣酱30克,高汤50克,鸡粉2克。制作:1、豆花入蒸笼中大火蒸8分钟取出放入沙锅内。2、锅中加... |
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缠丝豇豆 |
原料:嫩豇豆100克,姜末20克,二汤10克,红醋20克,香油10克,葱油5克,盐、味精各3克。制作:1、将豇豆入沸水中,加1克食粉(以保持颜色翠绿)煮至刚熟,捞出冲凉,然后把豇豆先切出15根长7厘米的节,并在两头分别打... |
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农夫烤南瓜(东营市胜利大酒店特色家常菜品) |
旺销理由:此菜采用烤的方式,并将低成本原料与蜂蜜配伍,让您在吃的过程中保健养生。菜品制作:闫章荣,现任山东省东营市胜利大酒店厨师长。介绍:本期给大家介绍的状元菜做法新颖,选料家常,深受食客喜爱。这些菜品看似普通,却都有个... |
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仔鲍扣上素 |
招牌原因:制作简单,原汁原味,仔鲍的鲜味与野生菌交融在一起,味道更胜鲍鱼。食之清新可口,不燥不上火, 口感脆、爽、绵,且各种菌类对预防动脉硬化、降脂、降血压都有一定效果。 主料:野生黑木耳100克,银耳100克,玉米笋1... |
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银杏红枣蒸南瓜 |
特点:南瓜软烂,配上银杏、红枣滋补养生。原料:罐装银杏10克,红枣5克,南瓜500克。调料:醪糟(即酒酿)50克,白糖100克,湿淀粉10克。制作方法:1将南瓜去皮,切成长4×1.5 厘米、厚0.8厘米的菱形块;红枣洗净... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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