郭艺兵 现任浙江新世纪大酒店总厨
亮点: 紫山药裹上香椿糊,口味香甜。
原料: 紫山药150克(口感明显强于同类长山药,市价:5元 /斤),香椿50克。 调料: 椒盐2克、脆炸糊150克。
制作: 1、将紫山药去皮入蒸箱蒸15分钟,至熟。 2、将蒸熟的紫山药切成长2厘米、宽0.5厘米的长条,备用。 3、香椿切细末,加脆炸糊搅匀。 4、将切段的紫山药裹脆糊入五成热的油锅,中火炸1分钟至金黄即可,撒椒盐装盘。
味型:香脆。
技术关键: 紫山药蒸熟再炸,内软外脆,如果不经蒸制直接裹糊炸也可以,但需中小火炸2分钟,口感会相对较脆。 |