这是在北京吃到的一道菜,刚上桌时我们都以为是肉菜,吃到嘴里才知道是用杏鲍菇做成,而且是黑椒味,口味独特,配烧热的铁板,香味浓郁,当时我们的感觉是好吃,但卖相一般,因为铁板本身颜色暗,再装上黑椒颜色的菜品,整道菜不够明亮。回来后,我在原菜的基础上搭配“油泼豆芽”,白色的豆芽增加了此菜明亮的色泽,而且口感脆嫩,与看似肉片的杏鲍菇搭配,形成荤素搭配的第一感觉,效果不错,每份售价38元,利润比较高。
原料: 杏鲍菇350克,豆芽150克。 调料: 李锦记黑椒汁20克,盐4克,味精2克。
制作: 1、杏鲍菇改成骨牌片,入五成热的油中中火炸至金黄色,捞出备用。 2、锅留底油,下黑椒汁炒香,下杏鲍菇炒匀,加2克盐、味精调味,出锅装入烧热的铁板上。3、豆芽洗净,控干水分平铺在容器内,撒2克盐,色拉油烧至九成热泼到豆芽上,沥油装在铁板的另一边上桌即可。
味型: 一菜双味,豆芽脆嫩,杏鲍菇黑椒味浓。
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