炒金针
[主料辅料]
鲜金针………200克 水发冬菇………50克
净冬笋…………50克 葱丝……………25克
姜丝……………25克 花椒……………10粒
味精……………2克 精盐……………3克
料酒……………3克 清汤……………25克
香油……………50克
[烹制方法]
1.冬菇去蒂洗净,挤去水分,切成丝。冬笋切成丝。金针去蒂,抽去花芯,洗净,下沸水锅略烫,捞出,控净水分。
2.炒锅内放香油,旺火烧热,投入花椒炸至呈金黄色,出麻辣香味后拣去不用,放入葱、姜丝,随即放人冬菇、冬笋、金针略炒,下清汤、料酒、精盐、味精,颠翻均匀,出锅装盘即成。
[工艺关键]
1.金针菜不宜久烫,沸水下锅,再沸时马上捞出。
2.葱、姜下锅后煸出香味即下其它原料,不可煸糊。
[风味特点]
色泽鲜艳,脆嫩咸鲜,具有金针菜的独特芳香,为素菜之名品。 |