罗江豆鸡
(主料辅料)
黄豆……………600克 熟芝麻末………40克
酱油………………90克 花椒粉…………1克
熟菜油……………40克
(烹制方法)
1.将黄豆用清水泡透,磨成豆浆,滤去豆渣,盛入锅内,烧沸,改用小火,待浆面起油皮时,用粗竹筷将油皮挑起,摊开晾干,直至挑完。
2.将芝麻末、酱油、菜抽、花椒粉调匀,抹在豆油皮上,然后裹成12厘米长、2.4厘米宽的长方形块,上笼蒸约30分钟,使调料浸透油皮,取出晾凉后,横切成0.3厘米宽的块即成。
(工艺关键)
豆浆入锅,沸后改小火,始终保持微微地沸动,浆面即起油皮。若大开翻滚,则无油皮出现。
(风味特点)
此菜是四川罗江县著名风味素菜。以黄豆为主料,磨成豆浆。制成油皮,裹以芝麻末,经蒸制而成。颜色棕黄,绵软干香,咸香鲜麻。 |