黄瓜卷
[主料辅料]
黄瓜…………250克 精盐……………25克
胡萝卜………100克 味精……………1克
水发冬菇……100克 香油……………30克
莴笋…………100克
[烹制方法]
1.黄瓜洗净,切成6厘米长的段,再片成薄片,加精盐5克拌匀,腌制20分钟。
2.胡萝卜、水发冬菇、莴笋均切成细丝,胡萝卜、水发冬菇用沸水焯烫,莴笋用盐8克腌渍。
3.将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分,黄瓜片加10克香油拌匀,各料加盐2克,味精、香油20克拌匀。
4.取一片黄瓜片,摊开,在心端放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝,卷起,并用刀修整不齐的部分,整齐地码入盘中即成。
(工艺关键)
1.片黄瓜应该先将黄瓜段横放,刀横握,刀刃离墩面0.4厘米,切入黄瓜段,一边切一边向后滚动瓜段,直至瓜心即成。
2.用盐腕渍黄瓜、离笋,目的是将其中水分脱去,使之脆嫩。
3.黄瓜片力求薄厚均匀,成品美观。
(风味特点)
工艺精细,色彩艳丽,咸香爽脆,夏令时节乃法暑佳品。 |