您当前查看的是“鑻忔壃椋庡懗”类菜谱 |
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熘素鹅皮 |
工艺:糖醋溜 口味:糖醋味 主料:油面筋(150克) 辅料:香菇(干)(10克) 红辣椒(25克) 春笋(25克) 淀粉(蚕豆)(8克) 调料:香菜(3克) 盐(2克) 白砂糖(20克) 香油(15克) 香醋(... |
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卤汁面筋 |
工艺:烧 口味:甜咸味 主料:油面筋(250克) 辅料:香菇(鲜)(50克) 冬笋(75克) 调料:盐(3克) 酱油(40克) 白砂糖(80克) 味精(3克) 八角(10克) 香油(20克) 大豆油(50克) ... |
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干烤大虾 |
工艺:烤 口味:炸烧味 主料:对虾(1000克) 调料:姜(25克) 小葱(25克) 料酒(15克) 味精(2克) 盐(10克) 胡椒粉(3克) 香油(35克) 白砂糖(30克) 类别:江苏菜 干烤大虾详细... |
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拆烩鲢鱼头 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鲢鱼头(2500克) 辅料:油菜心(200克) 火腿(50克) 鸡肉(50克) 蟹肉(60克) 春笋(50克) 香菇(鲜)(25克) 鸡肫(25克) 虾籽(3克) 调料:小葱(25... |
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栗子焖羊肉 |
工艺:焖 口味:家常味 主料:羊肉(瘦)(640克) 栗子(鲜)(320克) 辅料:红萝卜(200克) 白萝卜(200克) 调料:桂皮(5克) 八角(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 姜(6克) 酱油(8克)... |
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清炒塘鱼片 |
工艺:清炒 口味:咸鲜味 主料:鲤鱼(350克) 辅料:鸡蛋清(25克) 淀粉(玉米)(30克) 调料:黄酒(25克) 盐(4克) 味精(1克) 大葱(5克) 香油(10克) 猪油(炼制)(75克) 类别:江... |
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清炒大虾仁 |
工艺:清炒 口味:咸鲜味 主料:对虾(1000克) 辅料:鸡蛋清(25克) 淀粉(玉米)(25克) 调料:黄酒(10克) 盐(5克) 香油(10克) 猪油(炼制)(75克) 类别:江苏菜 补虚养身调理 补... |
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清炖兔子 |
工艺:清炖 口味:咸鲜味 主料:兔肉(750克) 猪肋条肉(五花肉)(200克) 辅料:香菇(鲜)(25克) 冬笋(25克) 油菜心(15克) 调料:盐(15克) 味精(5克) 黄酒(50克) 大蒜(30克) ... |
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清烩鲈鱼片 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鲈鱼(500克) 辅料:荸荠(50克) 韭黄(50克) 香菜(10克) 木耳(水发)(25克) 鸡蛋清(30克) 调料:盐(5克) 小葱(1克) 料酒(50克) 胡椒粉(1克) 白... |
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炸玉蝗 |
工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:海蜇头(250克) 虾仁(150克) 辅料:肥膘肉(25克) 鸡蛋清(60克) 调料:椒盐(2克) 猪油(炼制)(50克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(50克) 类别:江苏... |
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爆乌花 |
工艺:爆 口味:咸鲜味 主料:墨鱼(600克) 辅料:香菜(15克) 玉兰片(25克) 木耳(水发)(5克) 豌豆(5克) 调料:姜(5克) 料酒(5克) 小葱(5克) 味精(1克) 大蒜(3克) 淀粉(蚕豆)... |
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鸡火鱼鲞 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鸡(1000克) 鲍鱼干(400克) 火腿(200克) 调料:姜(100克) 黄酒(150克) 白砂糖(50克) 盐(5克) 小葱(50克) 酱油(80克) 花生油(120克) 类... |
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烹子鱼 |
工艺:炸烹 口味:酸甜味 主料:凤尾鱼(1000克) 辅料:丁香(0克) 肉桂(1克) 调料:花生油(60克) 酱油(25克) 香醋(25克) 料酒(100克) 小葱(35克) 盐(15克) 姜(25克) 白砂... |
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凤蹄 |
工艺:蒸 口味:咸甜味 主料:猪蹄(500克) 凤尾鱼(100克) 调料:黄酒(100克) 盐(150克) 酱油(50克) 白砂糖(25克) 大葱(15克) 姜(5克) 类别:江苏菜 养颜美容调理 延缓衰老... |
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桂花鸡头肉 |
工艺:煮 口味:甜味 主料:芡实米(鲜)(250克) 调料:糖桂花(2克) 白砂糖(150克) 类别:江苏菜 壮腰健肾调理 小儿遗尿调理 夜尿多调理 阳痿早泄调理 桂花鸡头肉详细介绍制作工艺1. 将... |
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两色豆茸 |
工艺:炒 口味:甜味 主料:青豆(200克) 红豆沙(175克) 辅料:松子仁(3克) 糖桂花(2克) 淀粉(玉米)(40克) 调料:白砂糖(325克) 猪油(炼制)(125克) 类别:江苏菜 防癌抗癌调理... |
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拔丝什锦山药 |
工艺:拔丝 口味:甜味 主料:山药(400克) 辅料:糯米粉(20克) 淀粉(豌豆)(10克) 杏脯(140克) 调料:白砂糖(80克) 植物油(100克) 猪油(炼制)(5克) 类别:江苏菜 甜品/点心 ... |
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葫芦虾蟹 |
工艺:脆炸 口味:炸烧味 主料:虾仁(125克) 蟹肉(100克) 猪网油(400克) 对虾(500克) 辅料:面包屑(50克) 龙虾片(20克) 鸡蛋(200克) 香菜(15克) 冬笋(50克) 调料:小葱(... |
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金蒜银鱼蒸菜心 |
工艺:清蒸 口味:蒜香味 主料:银鱼(400克) 辅料:芥蓝(100克) 小白菜(100克) 调料:大蒜(20克) 红辣椒(10克) 小葱(5克) 盐(3克) 蚝油(5克) 白砂糖(5克) 酱油(5克) 植物油... |
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塘鱼菜薹 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鲤鱼(300克) 油菜薹(1500克) 辅料:春笋(65克) 鸡蛋清(25克) 虾米(1克) 调料:盐(3克) 淀粉(玉米)(8克) 猪油(炼制)(110克) 类别:江苏菜 利... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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