| 您当前查看的是“鑻忔壃椋庡懗”类菜谱 |
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| 家常晕头蛋 |
| 晕头蛋即孵不出幼崽的蛋，因为它“臭”，所以一般都会弃之，然而却有人偏偏对它情有独钟。这些人把这种蛋煮熟后再炒来吃，还说是吃后对头晕有一定的治疗效果，晕头蛋也由此而得名。在我小时候，母亲也炒过晕头蛋给我吃，还别说，那闻起... |
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| 汤灌鳜鱼 |
| 汤灌鳜鱼原料：鳜鱼1条（约500克） 水发粉丝100克 西兰花80克 奶汤800克 泡酸菜50克 姜片、精盐、胡椒粉、白醋、色拉油各适量制法：1．鳜鱼宰杀治净，取净鱼肉片成薄片，鱼头、鱼尾上笼蒸断生取出；西兰花改刀成小朵... |
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| 锦锈鱼米香 |
| 锦锈鱼米香原料：橄榄形小鱼丸200克 西芹粒50克 红椒粒50克 玉米粒50克 精盐、料酒、鸡精、湿淀粉、色拉油各适量制法：1．西芹粒、红椒粒、玉米粒放入沸水锅中稍汆，捞出。2．净锅上火，放入色拉油烧热，下入西芹粒、红椒... |
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| 橄榄鱼丸烩滑菇 |
| 橄榄鱼丸烩滑菇原料：橄榄形鱼丸300克 滑菇100克 蜜豆粒50克 红椒片10克 精盐、胡椒粉、鸡汁、湿淀粉、色拉油各适量 鲜汤500克制法：1．蜜豆粒放入四成热的色拉油锅中过油后，倒出，再与滑菇同入沸水锅中稍汆捞出。2... |
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| 萝卜生敲虾 |
| 萝卜生敲虾原料：基围虾300克 白萝卜300克 鲜菊花瓣5克 姜片、葱段、精盐、味精、胡椒粉、生粉、清汤各适量制法：1．基围虾去掉头和壳（留下虾尾），从背部剖开成相连的两片，除去沙线后纳碗，加入姜片、葱段、精盐等腌约10... |
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| 蒸瓤翠玉环 |
| 蒸瓤翠玉环原料：牛肉150克 猪肥膘20克 青萝卜500克 菠菜20克 鸡蛋2个 精盐、鸡精、蚝油、嫩肉粉、湿生粉、鲜汤、化猪油各适量 水发枸杞24粒制法：1．牛肉和猪肥膘一起制成茸，纳盆，磕入鸡蛋，调入精盐、鸡精、蚝油... |
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| 龙皇绣球鲈鱼 |
| 龙皇绣球鲈鱼原料：鲈鱼1条（约500克） 白萝卜100克 胡萝卜20克 猪肥膘20克 水发粉丝50克 咸蛋黄茸30克 姜片5克 姜丝10克 鸡蛋清2个 精盐、料酒、胡椒粉、生粉、化猪油、色拉油各适量制法：1．鲈鱼宰杀治净... |
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| 葱油茭白 |
| 葱油茭白 【原料】：茭白500克，大葱50克，鲜姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，精盐10克，味精5克。 【制法】: 1.将茭白去皮，洗净切丝，放入沸水中焯一下捞出控净水分。 2.将大葱... |
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| 桂花茭白夹 |
| 桂花茭白夹 【原料】：茭白300克，猪肉末75克，鸡蛋1个，富强粉50克，植物油250克(实耗75克)，精盐、味精、葱花各适量。【制法】: 1.将茭白粗的部分切成5厘米长的段，再切成约1厘米厚的连刀片。 ... |
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| 金钩玉条 |
| 金钩玉条 【原料】：嫩茭白(净料)250克，海米25克，麻油10克，黄酒5克，味精、精盐各适量。【制法】: 1.海米用水冲一下，放入碗内，倒入黄酒，加水与海米平，浸泡30分钟。 2.茭白顺长一剖为... |
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| 麻辣茭白 |
| 三丝茭 【原料】：茭白750克，胡萝卜25克，香菇25克，火腿15克，红、绿青椒25克，熟猪油50克，盐2克，葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。 【制法】: 1.将茭白剥去外皮，切成4厘... |
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| 虾子烧茭白 |
| 虾子烧茭白 作者：佚名 厨艺课堂来源：千龙社区 点击数：69 更新时间：2005-11-11 虾子烧茭白 【原料】：茭白1000克，虾子10克，水发香菇25克，猪油100... |
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| 江南墨鱼粽 |
| 原料：大墨鱼仔10个，明珠粽子10个。 调料：鲍汁150克，色拉油1000克，干淀粉200克（约耗50克），水淀粉15克，蛋液50克。 制做： 1、把墨鱼仔冲自来水化冻，锅中加水1000克烧沸，下墨鱼仔... |
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| 苏州五香酱肉 |
| 苏州五香酱肉亦称苏州腊肉，历史悠久，在北宋时期就已生产，至今已有五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。 原料配方：原料肉100千克，酱油3千克，绍兴酒3千克，精盐6～7千克，桔皮150克，八角茴香200克... |
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| 粽叶咸肉蛏 |
| 原料：蛏子400克（宁海长街蛏子质量比较好，鲜味足，泥沙少），咸肉100克，鲜粽叶7张。调料：料酒10克，盐3克，味精3克。 制法：1、咸肉切2毫米厚的薄片备用。2、蛏子三个一组夹上咸肉片（将咸肉弯曲，隔开蛏子，蛏子开口... |
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| 咸米鱼扣奉芋 |
| 原料：米鱼（又称敏鱼，可用海鱼，如东星斑、黄鱼等代替，不宜用河鱼，泥腥味重）200克，奉化芋艿头（可用普通芋头代替）150克，菜心6棵。调料：盐300克，味精10克，料酒20克。制法：1、米鱼起肉，加入盐、味精5克、料酒... |
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| 平锅拆骨牛肉 |
| 原料：牛腩1000克，牛筋150克，牛肚150克，牛心一只（实用150克），牛舌一只（实用150克）。 辅料：青红椒各100克，绿豆芽100克，洋葱100克，干辣椒30克，八角10克，花椒5克，小茴香3克，草果2... |
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| 手抓龙虾味道鲜 |
| 这里所说的龙虾并不是深海里的大龙虾，而是一种生长在淡水河湖中的螯虾。螯虾又名蛄，因有一对螯足，形似龙虾但比龙虾小，人们便冠之以“小龙虾”的美名。江苏河渠纵横，湖泊众多，小龙虾的产量十分丰富，以小龙虾为原料制作的“手抓龙... |
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| 油焖春笋 |
| 原料：酱油 75毫升 芝麻油15毫升 生净笋肉500克 白糖25克 花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升制法： 1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。 2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，... |
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| 梁王鱼 |
| 〔主料辅料〕鳡鱼头………l000克 绍酒……………50克水发海参………50克 味精……………5克熟冬笋…………75克 葱………………5克火腿片…………50克 蒜片……………10克猪板油丁……100克 水淀粉…………25克... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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