蒸瓤翠玉环
原料: 牛肉150克 猪肥膘20克 青萝卜500克 菠菜20克 鸡蛋2个 精盐、鸡精、蚝油、嫩肉粉、湿生粉、鲜汤、化猪油各适量 水发枸杞24粒
制法: 1.牛肉和猪肥膘一起制成茸,纳盆,磕入鸡蛋,调入精盐、鸡精、蚝油、嫩肉粉等,搅拌上劲即成牛肉馅;青萝卜削皮,切成菱形块(共24块,中间都掏成凹状),然后入沸水锅里汆一水;菠菜亦入沸水锅里汆一水,捞出沥水剁成细末。 2.将牛肉馅分别瓤入萝卜凹形中,逐一制完后,入笼蒸约8分钟,取出来在盘中摆放整齐。 3.净锅上火,掺鲜汤烧沸后,加入菠菜细末,另用湿生粉勾芡并淋入明油,起锅浇盘中萝卜块上,最后在每个萝卜块上点缀一粒枸杞,即成。 |