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鸡火鱼鲞 |
〔主料辅料〕净狼山鸡……1000克 姜块…………100克黄鱼鲞………400克 绍酒…………150克如皋火腿……200克 白糖……………50克精盐……………1克 葱结……………50克酱油…………100克 花生油………200... |
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天下第一菜 |
〔主料辅料〕熟鸡丝………l00克 番茄酱………l00克干淀粉………10克 鸡蛋清……………1个鸡清汤………500克 水淀粉…………25克花生油………l000克 饭锅巴………l00克大虾仁………200克 精盐……………2.... |
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冬瓜四灵 |
〔主料辅料〕嫩冬爪1个……1500克熟蛋糕…………10克 绍酒…………70克净甲鱼肉……250克 精盐……………12克熟火腿………100克 熟鸡脯肉……125克水发冬菇………50克 净鱼肉………150克冬瓜球………250... |
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香脆银鱼 |
〔主料辅料〕银鱼…………500克 面粉……………25克鸽蛋清…………15克 豆油…………600克味精…………1.5克 鸽蛋黄…………50克白糖……………5克 曲酒……………10克白胡椒粉……0.5克 面包屑………150克... |
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香橼豆 |
〔主料辅料〕豆腐……………3块 青菜汁…………25克鲜冬笋…………50克 水发香菇………25克素火腿…………50克 精盐……………1克白果肉…………50克 油面筋…………50克酱油……………25克 绵白糖…………15克味... |
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干烤大虾 |
〔主料辅料〕大虾…………l000克 姜………………25克葱………………25克 料酒……………15克味精……………2克 盐………………10克胡椒面…………3克 香油……………15克白糖……………30克〔烹制方法〕1.将大虾... |
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扬州煮干丝 |
〔主料辅料〕方豆腐干………500克 鸡清汤………500克熟鸡肝片………25克 虾仁……………50克白酱油…………15克 冬笋片…………30克熟猪油………150克 虾子……………15克熟鸡肫片………25克 熟鸡丝…………5... |
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叉烤野鸡片 |
〔主料辅料〕雄野鸡1只……1000克芝麻油…………5克 猪网油………250克虾仁…………250克 肥猪肉………l00克鸡蛋清…………1个 精盐……………5克白酱油…………25克 白糖……………5克绍酒……………5克 甜面... |
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醋熘鳜鱼 |
〔主料辅料〕鳜鱼……………1条 葱………………10克蒜瓣……………20克 醋………………75克白糖…………250克 芝麻油…………50克韭黄段………100克 姜………………10克绍酒……………50克 酱油……………75克... |
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龙戏珠 |
〔主料辅料〕龙池鲫鱼………500克 绍酒…………15克虾仁……………150克 味精…………1.5克熟火腿…………40克 干淀粉…………1克生猪肥膘………25克 葱………………1根鸡蛋清…………1只 生姜……………1片精盐... |
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虎皮三鲜 |
〔主料辅料〕净鲸鱼肉………300克 味精……………1克熟火腿…………50克 白糖……………1克熟鸡肉…………50克 姜………………1克鲜笋……………50克 面粉……………50克鸡蛋清…………1只 鸡清汤…………200克绍... |
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糟蛋烧鱼唇 |
〔主料辅料〕水发鱼唇…………1000克 熟鸡油…………10克糟蛋(白色的)……半个 水淀粉…………15克熟猪油………………75克 精盐……………15克生菜叶………………50克 白糖……………1.5克料酒…………………20... |
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干贝炒鲜奶 |
〔主料辅料〕干贝…………l00克 鸡蛋清………200克鲜牛奶………150克 豌豆苗…………50克熟猪油………500克 熟鸡油…………10克料酒……………25克 葱姜各…………15克味精…………2.5克 水淀粉…………15... |
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烤炖全鸭 |
〔主料辅料〕嫩母鸭1只……1750克绍酒……………25克 饴糖……………50克熟火腿…………50克 葱结……………10克猪肉汤………1500克 精盐……………15克熟冬笋…………50克 味精……………l克水发香菇………2... |
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烹子鱼 |
〔主料辅料〕凤鲚鱼………l000克 酱油……………25克香醋……………25克 绍酒…………l00克葱结……………25克 精盐……………20克姜片……………25克 白糖……………50克丁香…………0.2克 葱末……………1... |
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清炖兔子 |
〔主料辅料〕净免肉………750克 净猪五花肉……200克鸡清汤………1000克 水发香菇………25克熟冬笋…………25克 精盐……………15克青菜心…………15克 味精……………5克绍酒……………50克 蒜泥……………3... |
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蟹子豆腐 |
〔主料辅料〕蟹子“豆腐”………250克熟猪油…………75克 出水绿菜心…l00克水发木耳………25克 精盐……………4克绍酒……………25克 姜葱末…………3克白胡椒粉………0.5克 鸡清汤………150克水淀粉…………3... |
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金腿炖水鱼 |
〔主料辅料〕甲鱼1只……750克冬笋…………100克金华火腿……l00克生姜……………2片葱………………1根味精……………1克精盐…………1.5克〔烹制方洁〕1.将甲鱼宰杀沥尽血,用刀将腹部剖开(划十字刀),去内脏洗净。... |
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文思豆腐 |
〔主料辅料〕豆腐……………3块 熟冬笋…………10克熟鸡脯肉………50克 精盐……………4克熟火腿…………25克 味精……………3克水发冬菇………25克 鸡清汤………750克熟青菜叶丝……15克〔烹制方法〕1.将豆腐削去... |
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母油船鸭 |
〔主料辅料〕光鸭……………1只 川冬菜…………75克肉丝…………l00克 味精……………5克嫩绿色蔬菜…250克 葱段…………125克盐………………5克 酱油……………40克料酒……………25克 糖……………25克麻油…... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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