〔主料辅料〕
大虾…………l000克 姜………………25克
葱………………25克 料酒……………15克
味精……………2克 盐………………10克
胡椒面…………3克 香油……………15克
白糖……………30克
〔烹制方法〕
1.将大虾去头须划水,去掉沙肠。葱、姜分别切成细丝。
2.取偏锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红,投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒面、味精、少许白糖、清水,大火烧开后用小火烤7~8分钟,将大虾摆入盘中。原汁上火,收汁再放入少许自糖,投入另一半葱,姜丝,汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可。
〔工艺关键〕
煎虾时,如大虾没有虾油,色泽不红,可放少许番茄酱调色。
〔风味特点〕
1.大虾也称对虾,郝懿行《记海错》载:“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔若网得之两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。
2.色泽红润,醇香鲜嫩,咸鲜可口,滋味微甜。
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