您当前查看的是“鑻忔壃椋庡懗”类菜谱 |
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虾爆鳝面 |
工艺:爆 口味:咸鲜味 主料:面条(干切面)(150克) 鳝鱼(150克) 虾仁(50克) 调料:酱油(20克) 黄酒(5克) 味精(2克) 白砂糖(10克) 猪油(炼制)(10克) 菜籽油(30克) 香油(5克... |
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掐菜炒鸡丝 |
工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(250克) 绿豆芽(150克) 辅料:火腿(5克) 鸡蛋清(25克) 调料:黄酒(10克) 盐(3克) 味精(3克) 淀粉(蚕豆)(5克) 色拉油(30克) 类别:杭... |
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春笋炒鱼 |
工艺:滑烹 口味:清香味 主料:塘鳢鱼(400克) 辅料:春笋(100克) 淀粉(蚕豆)(25克) 调料:酱油(20克) 盐(1克) 小葱(10克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 白砂糖(5克) 香油(10克)... |
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砂锅鱼头豆腐 |
工艺:砂锅 口味:咸鲜味 主料:鳙鱼(2500克) 豆腐(南)(700克) 辅料:冬笋(75克) 香菇(鲜)(25克) 青蒜(25克) 调料:姜(2克) 豆瓣酱(25克) 黄酒(25克) 酱油(20克) 白砂糖... |
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清蒸鲻鱼 |
工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:鲻鱼(1500克) 辅料:火腿(15克) 春笋(15克) 香菇(干)(8克) 猪油(板油)(15克) 调料:姜(10克) 盐(10克) 黄酒(5克) 冰糖(10克) 猪油(炼制)... |
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皮儿荤素 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:油皮(450克) 虾仁(50克) 鸡肉(50克) 猪肚(50克) 猪肉(瘦)(50克) 冬笋(50克) 猪肉皮(50克) 木耳(水发)(15克) 调料:小葱(3克) 酱油(15克) ... |
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主爆鳝片 |
工艺:油爆 口味:酸甜味 主料:鳝鱼(500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 小麦面粉(30克) 调料:黄酒(15克) 大蒜(10克) 酱油(25克) 白砂糖(25克) 醋(15克) 盐(2克) 香油(10克... |
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冬菇地栗 |
工艺:烧 口味:本位咸鲜 主料:香菇(干)(50克) 荸荠(200克) 辅料:油菜(25克) 淀粉(蚕豆)(3克) 调料:黄酒(5克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 盐(1克) 香油(15克) 味精(2克) ... |
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排南 |
工艺:清蒸 口味:咸甜味 主料:金华火腿(250克) 调料:白砂糖(15克) 黄酒(10克) 类别:杭州菜 补虚养身调理 贫血调理 健脾开胃调理 青少年食谱 排南详细介绍制作工艺1. 将火腿肉(净火... |
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栗子炒子鸡 |
工艺:滑溜 口味:酸甜味 主料:鸡肉(250克) 栗子(鲜)(200克) 调料:黄酒(15克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 盐(2克) 味精(2克) 醋(5克) 淀粉(蚕豆)(13克) 小葱(5克) 香油(... |
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鱼头浓汤 |
工艺:白烧 口味:奶汤咸鲜 主料:鲢鱼头(750克) 辅料:火腿(25克) 小白菜(50克) 调料:小葱(10克) 姜(10克) 黄酒(20克) 盐(5克) 味精(3克) 猪油(炼制)(30克) 鸡油(5克) ... |
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浙式虾子冬笋 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:冬笋(400克) 辅料:虾皮(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:味精(2克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黄酒(10克) 菜籽油(40克) 酱油(25克) 类别:杭州菜 ... |
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火腿冬瓜汤 |
工艺:煮 口味:清香味 主料:冬瓜(500克) 辅料:火腿(50克) 调料:盐(3克) 味精(3克) 类别:杭州菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 利尿调理 水肿调理 火腿冬瓜汤详细介绍制作工艺1. ... |
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火腿蚕豆 |
工艺:炒 口味:咸甜味 主料:蚕豆(300克) 火腿(75克) 调料:盐(2克) 白砂糖(10克) 味精(3克) 黄酒(3克) 淀粉(蚕豆)(3克) 色拉油(20克) 鸡油(10克) 类别:杭州菜 夏季养生调... |
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火踵蹄膀 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:猪肘(750克) 金华火腿(250克) 辅料:小白菜(50克) 调料:大葱(20克) 姜(10克) 黄酒(10克) 盐(2克) 味精(2克) 类别:杭州菜 营养不良调理 气... |
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炒二冬 |
工艺:生炒 口味:咸鲜味 主料:香菇(鲜)(100克) 冬笋(250克) 调料:味精(3克) 酱油(10克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 香油(10克) 菜籽油(20克) 类别:杭州菜 ... |
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叉烧野鸡 |
【菜名】 叉烧野鸡【所属菜系】 江苏菜【特点】食用时以手撕成片,与馅料拌和,干香油润,别具情趣。【原料】野鸡一只(重约500克)。 京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、绍酒30克、... |
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酱汁排骨 |
【菜名】 酱汁排骨【所属菜系】 江苏菜【特点】色泽酱红,肉质酥烂,芳香扑鼻,咸中带甜,既是宴席上的美味,也是馈赠亲友的佳品。【原料】猪肋排骨肉1000克。 酱油30克,白糖50克,绍酒25克,味精10克、精盐10克、八角... |
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将军过桥 |
【菜名】 将军过桥【所属菜系】 江苏菜【特点】一鱼两吃,有菜有汤,鱼片洁白、滑嫩,鱼汤浓白香醇,可谓经济实惠又美味可口的大众化佳馔。【原料】黑鱼500克。 熟冬笋20克、青菜心75克、水发冬菇15克、熟火腿10克、蛋清乃... |
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雪花豆腐 |
【菜名】 雪花豆腐【所属菜系】 江苏菜【特点】形似雪花,鲜香独特,营养丰富,堪称豆腐菜中珍品。【原料】嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤20... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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