您当前查看的是“鑻忔壃椋庡懗”类菜谱 |
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富贵鸭肠扎 |
原料:鸭肠350克,鲜茶树菇100克,菜芯150克。 调料:蚝油20克,海鲜酱30克,生抽10克,味精10克,美极鲜5克,糖15克,料酒10克,高汤250克。 制作:1、茶树菇改刀成段,用鸭肠缠裹制成鸭肠扎,冷水入锅... |
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剁山椒大华鱼 |
亮点:剁碎的野山椒加雪菜末蒸鱼,先滑油后蒸再浇油,酸辣香浓。 原料:长江华鱼肉500克(也可用其它刺少、肉嫩的鱼如鲈鱼代替),大白菜心50克,嫩豆腐250克,野山椒碎100克,雪菜梗末50克。 调料:盐5克,味精3克... |
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银鱼草头蛋饼 |
原料:土鸡蛋4个,长江银鱼100克,草头250克(可用花生芽、香菜、茼蒿等代替)。 调料:白酒3克,盐3克,胡椒粉2克,鸡汤100克,鸡油20克。 制作:1、银鱼去内脏洗净,将4个土鸡蛋加银鱼、白酒调匀,煎成直径约为... |
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太婆窝窝腊鱼松 |
原料:玉米窝窝头10枚,宜宾芽菜10克,自制腊鱼250克,红椒粒15克,野芹粒15克。调料:蚝油5克,细辣椒面3克,味极鲜酱油3克,白胡椒粉2克,十三香5克,家乐鸡粉2克,香油2克,花椒油5克,姜米、蒜米各3克,白酒5克... |
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冰城盐茄 |
原料:虾胶100克,长条茄子2个,芒果3个。 调料:椒盐5克,生粉10克。 制作:1、长条茄子带皮斜刀切成1厘米厚的片,在一面拍生粉,粘上打好的虾胶,入五成热的油中中火炸2分钟,取出装盘,撒椒盐。2、芒果... |
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贵妃醉豆腐 |
原料:日本豆腐300克。 调料:酒酿(不带汁)20克,浓缩橙汁5克,生粉10克,白糖5克。 制作:1、日本豆腐切成3厘米长的段,拍生粉,入五成热的油中中火炸2分钟捞出装盘备用。2、锅中放酒酿、橙汁、2... |
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玉米棒剁椒蒸田鸡 |
创意由来:此菜是剁椒香芋蒸牛蛙与玉米棒蒸田鸡的结合,用蒸制时玉米芯中散发出来的淡淡甜味来提鲜。原料:养殖田鸡300克,速冻的熟玉米棒2根。 调料:剁椒100克,盐3克,味精2克,鸡精2克,葱10克,姜5克,料酒5克,色... |
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咸菜蒸牛腩 |
创意由来:牛腩用土豆烧和做干锅的比较多,后来我放咸菜蒸了一下,客人反应还不错。 原料:牛腩500克,咸雪菜梗200克。 调料:鸡精10克,味精5克,老抽10克,葱、姜、干辣椒各15克,花椒5克,八角3颗,桂皮5克,香... |
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双鲜蒸南瓜 |
原料:家乡咸肉100克(真空包装,生料),南瓜250克,草鱼鱼肚裆100克,葱、姜少许。 调料:味精5克,化猪油10克,黄酒10克,葱姜各10克,骨头煲5克(杭州产的一种成品香料粉,多用于炖骨头、炖鸡,特别香)。 制... |
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臭干烧脆骨 |
原料:猪脆骨450克,杭州臭豆腐(臭味略淡,更符合南方人的口感)100克,洋葱20克,青椒20克。 调料:葱姜各10克,八角3颗,香叶2片,盐3克,味精5克,鸡精4克,海皇子鲍鱼酱10克,东古一品鲜酱油5克,老抽5克。... |
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黑豆烧鸭拐 |
黑豆是南京农家常吃的一种豆,“黑豆烧鸭拐”是蒋师傅推出的一道创新菜,黑豆香糯、鸭拐酥烂,口味特别好;但是两种原料一起烧不但成熟时间不一样,而且费时,为节约时间蒋师傅把鸭拐和黑豆分别烧好备用,走菜时将两者一起烩熟即可。 ... |
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马蹄蝴蝶片 |
创意:鳝片与马蹄、雪菜同炒,既调和了颜色,又中和了口感,再加入老干妈豆豉提味,非常出彩的一道小炒菜。 原料:中粗黄鳝片300克,新鲜去皮马蹄150克,雪菜100克,青椒1只。 调料:老抽酱油5克,糖5克,盐5克,味精... |
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酒酿元宵烧带鱼 |
亮点:用甜酒酿烧带鱼,菜肴吃不出一点带鱼的腥味,放入海鲜酱,酒香中透出酱香。 原料:带鱼400克,珍珠元宵100克。 调料:李锦记海鲜酱5克,甜酒酿50克(包括米粒和汁水),海天老抽5克,白糖8克,味精、鸡精各3克,... |
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川味臭豆腐煲 |
亮点:用川味来做南京名吃臭豆腐,并用蒸鱼豉油柔和辣味,菜品介于臭、香、辣、鲜之间,非常好吃。 原料:臭豆腐500克(南京本地臭豆腐无底味,外地臭豆腐需要减少调料中酱油和豉油的用量)。 调料:味极鲜酱油15克,李锦记蒸... |
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腌菜小肠结 |
亮点:咸菜和小肠做干锅,搭配独特,具有南京特色。今年猪大肠涨到15元/斤,而猪小肠仅4.5元/斤,且小肠异味小,我就将小肠利用起来,打成节做成干锅。 原料:净猪小肠250克,腌菜(盐腌青菜,可以用盐腌雪里蕻代替)1... |
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芦蒿烩蚕豆蛋饼 |
亮点:芦蒿一般炒着吃,这里用于烧汤,从而汤中融入淡淡的野草香,再加上煎好的蚕豆蛋饼,使人感到春意盎然。 原料:鸡蛋5个,冰鲜的蚕豆瓣150克,择洗干净的芦蒿400克。 调料:高汤600克,豆油40克,盐5克,大厨四宝... |
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新派淮扬千张 |
原料:金华薄千张20克、虾米5克、火腿一片、蒜叶5克、笋片一片 调料:陈村枧水1克、味香素0.5克、高汤100克、三花淡奶5克、鸡汁3克、盐1克 做法:1、将千张入水中,加入枧水,浸泡10分钟,用流水冲40分钟待用(... |
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虾酱臭干锅巴 |
亮点:此菜中一小碟融入臭干、肉末、香干、豆瓣制作的虾酱,味道不错。原料:瘦肉丁250克,香干丁、臭干丁各250克,鲜活小河虾150克(也可用蜢虾制作),整块臭干150克,高淳锅巴120克。 调料:欣和六月香豆瓣酱500... |
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木瓜江鱼回鱼 |
亮点:创新地用木瓜汁烹调江鲜。原料:鱼回鱼一条(净重1000克),木瓜2个(去籽后约重200克)。 调料:白酒20克,葱10克,姜片15克,蒜末5克,盐8克,味精、鸡精各2克。 制作:1、鱼回鱼宰杀,背部打一字花刀,... |
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鱼鳔河蚌鲜 |
鱼鳔河蚌鲜原料:制熟的河蚌肉100克,鲜蒲菜100克,大灰鲢内膘20个,二汤250克。调料:盐3克,味精2克,白胡椒粉1克,菜油15克,野山椒15克,蒜蓉10克,姜米3克,葱花3克,熟猪油15克。制作:1、鱼内膘焯水入高... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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