您当前查看的是“鑻忔壃椋庡懗”类菜谱 |
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酥鲫鱼 |
工艺:酥 口味:酸甜味 主料:鲫鱼(1000克) 调料:香醋(200克) 黄酒(100克) 酱油(200克) 白砂糖(100克) 小葱(200克) 姜(50克) 香油(200克) 类别:江苏菜 老人食谱 幼... |
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锅塌鲈鱼 |
工艺:塌 口味:咸甜味 主料:鲈鱼(1000克) 辅料:鸡蛋黄(30克) 淀粉(玉米)(10克) 调料:黄酒(15克) 盐(10克) 白砂糖(5克) 糖色(3克) 大葱(10克) 大蒜(15克) 姜(10克) ... |
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鸡腿扒乌参 |
工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:海参(水浸)(150克) 鸡腿(750克) 辅料:虾籽(10克) 冬笋(400克) 火腿(20克) 油菜心(30克) 调料:黄酒(25克) 盐(10克) 酱油(50克) 糖色(15... |
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叉烧鸭子 |
工艺:熟煎 口味:炸烧味 主料:鸭(1500克) 辅料:肥膘肉(200克) 猪网油(250克) 调料:小麦面粉(200克) 花椒(10克) 鸡蛋(80克) 姜(15克) 大葱(15克) 黄酒(25克) 淀粉(豌... |
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双味虾仁 |
工艺:滑炒 口味:咸酸味 主料:山药(250克) 辅料:香菇(干)(5克) 豌豆(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 调料:番茄酱(25克) 味精(2克) 小葱(5克) 黄酒(10克) 盐(2克) 花生油(40克... |
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彩色鱼夹 |
工艺:焦溜 口味:咸鲜味 主料:鳜鱼(1250克) 辅料:虾仁(75克) 肥膘肉(25克) 鸡蛋(50克) 火腿(50克) 生菜(50克) 香菇(鲜)(15克) 调料:盐(3克) 料酒(10克) 味精(3克) ... |
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无锡肉排骨 |
工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:猪小排(猪肋排)(1000克) 调料:酱油(100克) 料酒(25克) 盐(5克) 白砂糖(50克) 姜(40克) 桂皮(5克) 大葱(5克) 八角(5克) 类别:江苏菜 无... |
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早红桔酪鸡 |
工艺:蒸 口味:果汁味 主料:母鸡(1250克) 辅料:橘子(400克) 调料:盐(12克) 黄酒(15克) 小葱(25克) 味精(2克) 香叶(5克) 姜(10克) 鸡油(75克) 小麦面粉(50克) 大蒜(... |
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炒蟹线 |
工艺:软炒 口味:咸鲜味 主料:海蟹(500克) 辅料:肥膘肉(75克) 鸡蛋清(120克) 红辣椒(25克) 调料:淀粉(蚕豆)(30克) 姜(10克) 大葱(25克) 盐(3克) 味精(1克) 黄酒(25克... |
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炖鳝酥 |
工艺:炖 口味:蒜香味 主料:鳝鱼(1250克) 辅料:猪肋条肉(五花肉)(75克) 调料:黄酒(30克) 酱油(75克) 白砂糖(9克) 葱白(5克) 姜(5克) 大蒜(60克) 花生油(90克) 类别:江... |
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炸凤尾虾 |
工艺:焦溜 口味:家常味 主料:海虾(750克) 辅料:青豆(60克) 调料:鸡蛋(30克) 盐(5克) 类别:江苏菜 炸凤尾虾详细介绍制作工艺1.将青豆放入沸水锅内,煮至翠绿色,取出放入冷水中,浸凉。2... |
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烩青鱼鲜肚 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鱼肚(500克) 辅料:冬笋(50克) 火腿(50克) 香菇(鲜)(50克) 调料:味精(2克) 姜(10克) 胡椒粉(1克) 淀粉(蚕豆)(15克) 猪油(炼制)(50克) 黄酒... |
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一品罗汉菜 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:鸡蛋黄糕(75克) 鹌鹑蛋(150克) 烤鸭(75克) 白菜(400克) 鱼肚(50克) 冬笋(200克) 海参(水浸)(100克) 鸡爪(250克) 牛蹄筋(泡发)(100克) 鸡蛋... |
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宿迁猪头肉 |
工艺:红烧 口味:五香味 主料:猪头(6500克) 调料:酱油(750克) 白砂糖(100克) 黄酒(150克) 味精(5克) 八角(25克) 桂皮(25克) 大葱(50克) 大蒜(25克) 香油(100克) ... |
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鏊锅油鸡 |
工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:母鸡(1700克) 辅料:桂皮(15克) 肉豆蔻(15克) 茴香籽[小茴香籽](10克) 郁金(5克) 沙姜(10克) 调料:植物油(150克) 黄酒(150克) 酱油(50克) ... |
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油鸡 |
工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:鸡(1500克) 辅料:草果(12克) 桂皮(12克) 山药(干)(8克) 郁金(4克) 调料:黄酒(20克) 盐(40克) 大葱(20克) 姜(20克) 八角(8克) 茴香籽[小... |
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嫩姜炒鸡脯 |
工艺:炒 口味:姜汁味 主料:鸡胸脯肉(200克) 辅料:子姜(75克) 鸡蛋清(25克) 调料:黄酒(6克) 盐(2克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(8克) 香油(12克) 猪油(炼制)(110克) 类别:... |
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生炝鲜虾 |
工艺:炝 口味:腐汁味 主料:河虾(500克) 调料:大葱(5克) 大蒜(5克) 腐乳(红)(40克) 白酒(50克) 盐(5克) 白胡椒(3克) 香油(25克) 酱油(50克) 白砂糖(30克) 醋(15克) ... |
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五花玻璃肉 |
工艺:玻璃 口味:咸鲜味 主料:羊肉(肥瘦)(400克) 油皮(300克) 调料:大葱(10克) 姜(5克) 碱(2克) 香油(5克) 植物油(15克) 盐(2克) 味精(2克) 料酒(15克) 冰糖(20克) ... |
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五香熏青鱼 |
工艺:熏 口味:咸甜味 主料:青鱼(500克) 调料:白酒(10克) 黄酒(75克) 酱油(100克) 白砂糖(50克) 大葱(5克) 姜(3克) 桂皮(3克) 八角(3克) 砂仁(3克) 五香粉(1克) 菜籽油... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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