工艺:焦溜 口味:家常味 主料:海虾(750克) 辅料:青豆(60克) 调料:鸡蛋(30克) 盐(5克) 类别:江苏菜
炸凤尾虾详细介绍
制作工艺 1.将青豆放入沸水锅内,煮至翠绿色,取出放入冷水中,浸凉。 2.将葱白切成宽约半厘米长的段。 3.将虾头、壳,留尾壳,放水中洗去红筋,当虾肉洁白时取出,沥净水分,放碗中,加入鸡蛋清、盐半份、淀粉,搅拌均匀。 4.将锅放在旺火上烧热,舀入植物油,烧至五成热,将虾放入,用勺不断推动,待虾肉呈现白色,尾壳变鲜红色时,倒入漏勺控油。 5.将锅洗净后放旺火上加植物油10克、葱段、青豆翻炒几下,舀入鸡汤50毫升,加剩余的盐、绍酒、味精,用淀粉勾芡,用勺轻轻搅动。烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻动,一边淋入香油少许,再颠几下,盛入盘即成。 菜品口感 虾肉洁白、尾壳鲜红,形似凤尾,衬以绿色青豆,色彩艳丽,虾味鲜嫩。 食谱营养
海虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
食谱相克
海虾:虾:严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,损精; 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。
炸凤尾虾所含营养素
热量 (850.50千卡) 蛋白质 (150.69克) 脂肪 (16.74克) 碳水化合物 (25.77克) 膳食纤维 (7.56克) 维生素A (261.90微克) 胡萝卜素 (474.00微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.56毫克) 尼克酸 (16.11毫克) 维生素E (27.53毫克) 钙 (1232.90毫克) 磷 (1746.00毫克) 钠 (4272.58毫克) 镁 (424.90毫克) 铁 (28.19毫克) 锌 (13.05毫克) 硒 (427.80微克) 铜 (4.18毫克) 锰 (2.20毫克) 钾 (2187.70毫克) 碘 (8.16微克) 胆固醇 (877.50毫克) |