工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:鸡(1500克) 辅料:草果(12克) 桂皮(12克) 山药(干)(8克) 郁金(4克) 调料:黄酒(20克) 盐(40克) 大葱(20克) 姜(20克) 八角(8克) 茴香籽[小茴香籽](8克) 菜籽油(50克) 类别:江苏菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 老人食谱 青少年食谱
油鸡详细介绍
制作工艺 1. 将鸡斩去脚,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出再洗净; 2. 炒锅置旺火上,将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟,取出,装入布装内,把袋口扎紧,放入深沙锅中; 3. 炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至六成热,把锅端离火口; 4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内,加清水(1250毫升)、黄酒、精盐、葱结、姜片,置旺火上烧沸成油卤; 5. 把鸡放入油卤中,用一个圆盘压住鸡身,盖上锅盖,置中火上烧沸; 6. 移至微火上焖约1小时(油卤不能见滚,但必须保持间隔冒小泡); 7. 取出,凉凉后,斩成块装盘,淋上油卤即成; 8. 上桌时另备酱油蘸食。 菜品口感 此菜色金黄,肉嫩肥酥,芬芳扑鼻,是常州地方传统菜。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
油鸡所含营养素
热量 (3017.58千卡) 蛋白质 (341.83克) 脂肪 (142.57克) 碳水化合物 (33.33克) 膳食纤维 (6.95克) 维生素A (732.40微克) 胡萝卜素 (74.80微克) 硫胺素 (0.78毫克) 核黄素 (1.43毫克) 尼克酸 (85.00毫克) 维生素C (4.20毫克) 维生素E (40.70毫克) 钙 (231.06毫克) 磷 (2393.30毫克) 钠 (335.22毫克) 镁 (24.37毫克) 铁 (17.29毫克) 锌 (177.43毫克) 硒 (1.45微克) 铜 (2.22毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (3969.08毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (11.20微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (1590.00毫克) |