工艺:蒸 口味:果汁味 主料:母鸡(1250克) 辅料:橘子(400克) 调料:盐(12克) 黄酒(15克) 小葱(25克) 味精(2克) 香叶(5克) 姜(10克) 鸡油(75克) 小麦面粉(50克) 大蒜(5克) 花生油(120克) 类别:江苏菜 补虚养身调理 健脾开胃调理
早红桔酪鸡详细介绍
制作工艺 1. 将鸡开膛,挖去内脏,抽去气管、食管,斩去腿,戳破鸡眼,洗净,沥去水; 2. 然后剖开脊骨,在脊骨上斩三刀,拍松预骨; 3. 将早红桔250 克剥去皮,再去衣、籽成桔酪; 4. 炒锅置中火上烧热,舀入熟鸡油,加入面粉、精盐2.5 克、味精少量拌和炒熟后,放入桔酪炒和成桔酪酱,起锅盛入钵内; 5. 炒锅烧热,舀入花生油,烧至六成热时,将鸡放入炸到呈桔黄色,倒入漏勺; 6. 再将鸡脯朝下放入桔酪酱钵中,加黄酒、精盐10 克、味精适量、葱(打结)、蒜(切片)、姜(切片)、香叶、鲜桔皮50 克,用圆盘压住鸡身,绵筋纸封口,上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂,取出; 7. 去掉封口纸、压盘,拣去桔皮、香叶、葱姜,翻入盘中; 8. 将早红桔150 克剥皮、去筋络,在盘边摆成儿朵形即成。 工艺提示 1. 选用当年新母鸡一只约重1250 克左右为宜,且要肉嫩肥壮。 2. 制桔酪酱时,火力不宜太大,否则易焦糊。 3. 上笼蒸时,应正确掌握火候,以达到鸡酥烂脱骨而不失其形。 菜品口感 色泽桔黄,鸡肉酥烂,香咪浓郁。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
橘子:橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P,胡萝卜素,生物素,钙、磷、钾等矿物质,糖等。调查发现,常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃;吃橘子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白蛋晕到果酸会凝固,影响消化吸收;橘子不宜多吃,吃完应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效,可以防晒去斑。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
橘子:橘子忌于萝卜同食。
历史文化 1. 早红桔,又称洞庭红桔,产于苏州市吴县洞庭东山,因其果实上市最早得名。唐代肉居易任苏州刺史期间,曾把此桔作为贡品,井赋诗曰:“洞庭贡桔拣宜精,太守勤工请自行,珠颗形容随日长,琼浆气味得霜成”。 2. 早红桔酪鸡与常熟叫化鸡、西瓜童鸡并称为“苏州三鸡”。
早红桔酪鸡所含营养素
热量 (4649.46千卡) 蛋白质 (264.35克) 脂肪 (331.20克) 碳水化合物 (153.22克) 膳食纤维 (3.72克) 维生素A (2103.55微克) 胡萝卜素 (2188.50微克) 硫胺素 (0.95毫克) 核黄素 (0.69毫克) 尼克酸 (112.09毫克) 维生素C (146.00毫克) 维生素E (73.18毫克) 钙 (184.34毫克) 磷 (1702.08毫克) 钠 (5672.82毫克) 镁 (295.98毫克) 铁 (21.79毫克) 锌 (20.44毫克) 硒 (6.19微克) 铜 (2.02毫克) 锰 (2.26毫克) 钾 (4131.71毫克) 碘 (1.45微克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (4.60微克) 胆固醇 (2075.00毫克) |