您当前查看的是“鑻忔壃椋庡懗”类菜谱 |
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腐皮鸡卷 |
腐皮鸡卷 原料:鸡脯肉150 g,熟火腿50 g,水发香菇50 g,葱丝15 g,鸡蛋2个,薄豆腐皮1张,精盐3 g,味精3 g,料酒15 g,香油10 g,豆瓣酱15 g,白糖25 g,醋25 g,葱末10 ... |
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南京板鸭的制作与食用 |
我国南方各地在冬季多有制作板鸭的习惯,其中最有名气的是南京板鸭,其历史悠久,制作工艺极为讲究。现仅谈谈板鸭的制作要求。 南京板鸭腌制的最好季节是每年的大雪到冬至,这一时期制作的成品叫“腊板鸭”;从立春到清明也可腌制,... |
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鸭饺 |
说起鸭肴,人们津津乐道的是北京烤鸭、南京板鸭,其实江苏丹阳市延陵古镇的鸭饺,亦堪称一绝。 我常去丹阳市,金秋时节,尤不忘去品尝延陵鸭饺的独特风味。“鸭饺”,并非是用鸭肉包的饺子,而是用一种特殊方法制作的美味鸭肴。... |
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松籽鲈鱼 |
松籽鲈鱼 原料:鲈鱼1条(约750 g),脆浆400 g,浓缩拧檬汁15 g,炸松籽25 g,料酒15 g,精盐5 g,葱段5 g,姜片4 g,番茄酱25 g,白糖75 g,醋30 g,湿淀15 g,黄瓜1根(... |
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莲茸椰香鸡 |
莲茸椰香鸡 原料:鸡脯300 g,莲茸150 g,猪肥膘50 g,鸡精2 g,姜3 g,干淀粉10 g,鸡蛋1个,椰茸50 g,番茄3个,红绿樱桃适量。 制法:番茄去皮,做花瓣摆在盘边;鸡脯和肥膘砸泥调好味;用鸡... |
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奶汤煮干丝 |
奶汤煮干丝的特色:质地软烂,咸鲜适口。奶汤煮干丝的制作材料:主料:千张(豆腐干),碱面,冬菇,玉兰片,花生油,面粉,干丝,姜末,精盐,味精,料酒,胡椒粉,豆苗。奶汤煮干丝的做法:千张竖切成宽度一样的长方片,再叠起切成细丝... |
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银粉牛肉丝 |
银粉牛肉丝的制作材料:主 料:牛肉200克。 配 料:粉丝100克、韭菜50克。 调 料:盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油2 00克、葱5克、汤50克。银粉牛肉丝的做法:1、... |
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万子酥鸭 |
万子酥鸭的做法及制作方法详细介绍万子酥鸭的特色:色金黄,外形美,肉酥脆,味浓香。万子酥鸭的制作材料:主料:五香蒸鸭1只,白芝麻100克,鸡蛋200克。 植物油900克(实耗约80克),面粉50克。万子酥鸭的做法:... |
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将军过桥 |
“将军过桥”是扬州一道传统风味名菜,又名“黑鱼两吃”。此菜选用鲜活原料现杀现烹现吃,具有鱼片玉白鲜嫩、鱼汤浓白味美的特点,且有菜有汤,故深受百姓喜爱。原先此菜只是在小饭馆中作为价廉物美的“平民”之食,而现在已成为席上佳珍... |
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菜松松仁鱼米 |
菜松松仁鱼米 原料:活生鱼700 g,生菜200 g,油炸松仁20 g,精盐2 g,豆瓣酱10 g,生姜米10 g,香葱花10 g,料酒5 g,鸡精3 g,味精3 g,鸡蛋清1个,水淀粉10 g。 制法:1... |
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风味独特的苏北藕粉圆子 |
苏北藕粉圆子透明玲珑,圆润光滑,呈玛瑙色,口感柔软而富弹性,味觉香中含甜,甜里隐香,沁人心脾,既无肥腻之疑,又避清谈之嫌,是苏北地区遐迩闻名的特色小吃,也是当地风味宴席上的常见佳馔。在90年江苏省甜品评比中,藕粉圆子更是... |
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水晶肴蹄及制作关键 |
水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,若用其佐以姜丝和镇江香醋,... |
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早红桔酪鸡 |
在苏州市郊的吴县,有洞庭东山和洞庭西山两座山。这里盛产柑桔,其栽培柑桔的历史可追溯到唐代以前,《唐书》上便有苏州上贡柑桔、乳桔的记载。据清代金玉相著《太湖备考》记:“桔出东西两山,所谓洞庭红是也……。” 洞庭红又名... |
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灌蟹鱼茸蛋 |
灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点,深受广大食客的喜爱。但是,制作此菜技术上的难度却比较大,若烹制不得法,很容易出现成菜软塌不成形,或蛋面有麻孔,或蟹黄外露,甚至膨胀不成形等... |
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大烧马鞍桥及其制作关键 |
“大烧马鞍桥”为江苏两淮地区的传统名菜,它是用鲜活长鱼(鳝鱼的别称)与带皮猪腿肉合烹而成的。成菜具有色泽酱红、汤汁浓稠、鳝段酥香、蒜味浓郁的特点。因长鱼段烧后收缩成马鞍形,故名马鞍桥。下面笔者就根据自己的经验谈谈此菜的制... |
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新味风鹅的制作方法及菜例 |
风鹅是扬州的传统特产,至今已有一百多年的历史;《中华美食大典》、《中国食经》中曾有载:“唐代扬州无家不养鹅,每年腊月,当地百姓家家都要制作风鹅,以供春节时招待亲朋好友。”传统风鹅在制作时,将鹅窒息至死,除净内脏后,取大盐... |
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黄狗猪头肉 |
“黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜,距今已有两百多年的历史。此菜因其有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点,故备受当地人的喜爱。 提起这宿迁的“黄狗猪头肉”,还有一段有趣的传说哩。相传,清乾隆... |
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溧阳扎肝 |
一提起江苏南部的溧阳,人们总是会想到那遐迩闻名的“天目湖砂锅鱼头”。天目湖的鱼,天目湖的水,天目湖民间独特的烹饪方法,使“天目湖砂锅鱼头”汤汁乳白,原汁原味,肥而不腻。然而在我的心目中,“溧阳扎肝”也是一道丝毫不逊色于“... |
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南京的八宝菜 |
今年春节,我去南京探亲,在亲戚家的厨房里,我发现有一盆已经做好的素菜。这盆素菜中的蔬菜品种还真不少,色彩十分抢眼,并且还有一股麻油的清香。我顺手拈一块放入嘴中,其味甜甜的,其质脆脆的,还真有些嚼头,味道很不错。因我平时就... |
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黄墩湖腊豆 |
黄墩湖腊豆又名纳豆、酱豆,即俗称的水豆豉。黄墩湖位于江苏宿迁,每年的腊月时节,这里家家户户都要制作腊豆。在黄墩湖,人们制作腊豆的方法比较特殊,具体方法是:取优质黄豆2500克淘洗干净,放入大锅中,掺入适量清水,煮至熟烂而... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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