黄墩湖腊豆又名纳豆、酱豆,即俗称的水豆豉。黄墩湖位于江苏宿迁,每年的腊月时节,这里家家户户都要制作腊豆。
在黄墩湖,人们制作腊豆的方法比较特殊,具体方法是:取优质黄豆2500克淘洗干净,放入大锅中,掺入适量清水,煮至熟烂而又不失黄豆完整形态时,捞出,趁热放入洗净的蒲包里面,扎好口,埋放在灶前的草堆中发酵数日,取出备用。另取自制新鲜辣椒糊250克、生姜块50克、食盐100克入锅,加放少许香料及适量深井水熬制成卤水,待其晾凉后,再把发酵好的黄豆放入一个干净的坛子里,加入调制好的卤水,再封好坛口,数十天后即成腊豆。 腊豆色泽红润、鲜辣适口、酱香浓郁。它既可作为一种调味料,又可作为一种开胃小菜。
下面,笔者就将用腊豆制作出来的两款菜肴介绍给大家。
腊豆炒鸡蛋
原料: 鲜鸡蛋6只 腊豆50克 姜末、葱花、精盐、胡椒粉、香油、色拉油各适量
制法: 1.鸡蛋磕入碗内,加入腊豆,调入精盐和胡椒粉搅匀。 2.净锅上火,放适量色拉油烧热,先下入姜末煸出香味,然后倒入蛋液翻炒,待成熟,淋少许香油并撒入葱花,起锅装盘即成。
腊豆拌豆腐
原料: 豆腐250克 腊豆50克 生抽10克 青红椒粒10克 油酥花生碎、香菜末、精盐、香醋、味精、红油、香油各适量
制法: 1.豆腐改刀成1厘米见方的块,放入沸水锅中汆透,捞出沥水,装入汤碗中。 2.将腊豆、生抽、精盐、香醋、香油、红油、青红椒粒、香菜末和油酥花生碎一并入碗,调匀成滋汁,最后浇在豆腐上,拌匀即成。
|