菜松松仁鱼米 原料:活生鱼700 g,生菜200 g,油炸松仁20 g,精盐2 g,豆瓣酱10 g,生姜米10 g,香葱花10 g,料酒5 g,鸡精3 g,味精3 g,鸡蛋清1个,水淀粉10 g。 制法:1.将活生鱼斩杀后,去鳞、腮、内脏洗净,把生鱼去骨,去皮,留肉,把鱼肉切成0.2 cm大的鱼米;生菜洗净切成细丝,装在木盘里待用。 2.把切好的鱼米用精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉码味上浆;另把鸡精、味精、精盐、水淀粉兑成碗芡汁待用。 3.炒锅上火,倒入色拉油烧至三成热时,下入浆好的鱼米,滑散至熟时倒入漏瓢里;锅留底油烧至油热,下豆瓣酱、姜米炒至酥香,放入滑好的鱼米略炒,烹入碗芡汁,放入葱花翻炒匀均,装入装有生菜丝的木盘子里,撒上松仁即可。 特点:家常风味,鱼肉嫩,松仁香。
|