您当前查看的是“鑻忔壃椋庡懗”类菜谱 |
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人参珠鸡 |
【菜名】 人参珠鸡【所属菜系】 江苏菜【特点】汤清见底,鸡肉鲜美。食之,可明目益智,延年益寿,尤宜老入冬季食用。并有补精添髓,补脾益肺【原料】珍珠鸡一只(重约500克)。 人参10克、生火腿35克。盐5克、绍酒25克。【... |
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米花鸡丁 |
【菜名】 米花鸡丁【所属菜系】 江苏菜【特点】外形美观,脆中有软、酥中有嫩,鲜美异常。【原料】净鸡胸肉300克。 粳米50克、鲜牛奶100克、熟青豆25克。绍酒15克、蛋清15克、精盐5克、水淀粉20克、味精2克、熟猪油... |
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羊方藏鱼 |
【菜名】 羊方藏鱼【所属菜系】 江苏菜【特点】羊肉酥烂味香,内藏鱼肉鲜嫩。【原料】僻羊肉750克、活鲫鱼500克。 花椒3克、盐7.5克、绍酒20克、葱20克、姜15克、味精2克、芝麻油15克。【制作过程】羊肉用花椒、精... |
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麻花野鸡 |
【菜名】 麻花野鸡【所属菜系】 江苏菜【特点】形如麻花。柔软鲜嫩。底壳香脆。【原料】野鸡脯肉450克。 熟猪肥膘45克、虾仁50克、咸雪菜叶15克、蛋皮10克、水发冬菇10克、青菜叶10克、蛋清25克、花生油750克,干... |
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清汤火方 |
菜名】 清汤火方【所属菜系】 江苏菜【特点】汤清见底,味鲜汁醇,火腿酥香而脍炙入口。【原料】火腿腰峰500克、火腿脚爪75克。 净母鸡一只(重约600克)、水发冬菇25克、冬笋片150克。精盐25克、绍酒75克、葱结20... |
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无锡酱排骨 |
【菜品名称】:无锡酱排 【主 料】:藕条、水面筋【调 料】:糖、醋、酱油【作 法】:把水面筋裹住藕条,放入沸水中烫一下,飘起即可;把烫好的无锡排挂上面糊,拍上生粉,放入油锅炸透。锅中放入净水,加入糖、醋、酱油,倒入炸好的... |
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咖喱鸡翅 |
主料:鸡翅 辅料:熟土豆、青豆 调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 做法 1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分; 2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土... |
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三椒魔芋啤酒鸡 |
≮美食原料≯仔公鸡1只(约1500克), 雪山魔芋250克,水魔芋150克,泡辣椒150克,野山椒1小瓶,小青椒50克,泡姜100克,大蒜50克,芹菜100克,大葱50克, 啤酒1瓶,精盐、胡椒粉、花椒、蚝油、生抽、白糖... |
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苏州西瓜鸡 |
原料:子母鸡 1只(用一只或半只)西瓜 1只 清汤 适量火腿片 100-150克(二、三两) 笋尖 25克(五钱)姜片 25克(五钱) 精盐 25克(五钱)黄酒... |
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枣香丝糕 |
主料:玉米面350克、面粉150克 辅料:小枣175克、白糖100克、鸡蛋4个、泡打粉、蜂蜜 烹制方法: 1、取一容器,放入玉米粉、面粉,加适量蜂蜜和泡小枣的水搅拌均匀,再放入适量泡打粉和清水调成糊状; ... |
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冬瓜菊 |
原料:冬瓜,胡萝卜,番茄酱,吉士粉,绵白糖,精盐,色拉油,味精,面粉,淀粉。制作:冬瓜去皮剞上十字花刀,用盐水浸泡至软,拍上吉士粉、淀粉、入油锅炸熟。胡萝卜切成细末,撒在花的中间作花蕊。番茄酱放入锅中,制成芡汁淋在冬瓜菊... |
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牡丹鲈鱼 |
原料:活鲈鱼,柠檬,猕猴桃,琥珀桃仁,番茄酱,绵白糖,白醋,色拉油,干淀粉。 制作:将鲈鱼宰杀治净,切下头、尾,鱼肉片成大片,并将鱼片剞成牡丹花形状与头、尾一起入油锅炸透捞出,用猕猴桃、琥珀桃仁围边,将牡丹鱼装盘,... |
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鸡茸干贝 |
主料 大干贝150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清100克。调料 熟大油150克,料酒25克,味精5克,盐3克,湿淀粉50克,鸡汤800克。作法 (1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗,加入料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸烂后捣碎。将... |
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镇江肴肉 |
工艺:冻 口味:五香味 主料:猪肘(15000克) 调料:白矾(3克) 料酒(50克) 姜(13克) 八角(10克) 大葱(25克) 粗盐(1350克) 花椒(10克) 类别:江苏菜 消化不良 养颜美容调理... |
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炝蛏鼻 |
工艺:炝 口味:咸鲜味 主料:蛏子(1500克) 调料:白酒(20克) 盐(2克) 酱油(25克) 香醋(25克) 姜(4克) 胡椒粉(1克) 香菜(5克) 香油(25克) 类别:江苏菜 炝蛏鼻详细介绍制作... |
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炸香脆肉 |
工艺:炸 口味:咸甜味 主料:猪肉(瘦)(165克) 辅料:鸡蛋(50克) 猪网油(50克) 小麦面粉(100克) 调料:大葱(50克) 葱白(25克) 甜面酱(50克) 酱油(10克) 盐(2克) 椒盐(2克... |
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糟扣肉 |
工艺:蒸 口味:糟香味 主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 调料:酱油(100克) 香糟(120克) 料酒(100克) 白砂糖(75克) 姜(15克) 小葱(15克) 类别:江苏菜 冬季养生调理 春季养生... |
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素鸽蛋 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:豆浆(400克) 胡萝卜(200克) 辅料:油菜心(200克) 冬笋(100克) 香菇(鲜)(100克) 淀粉(玉米)(415克) 调料:味精(5克) 盐(3克) 花生油(50克)... |
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老龙入海 |
工艺:其他 口味:蒜香味 主料:鳝鱼(1000克) 海参(水浸)(700克) 调料:料酒(50克) 胡椒粉(2克) 大蒜(150克) 小葱(8克) 姜(8克) 味精(2克) 淀粉(蚕豆)(8克) 猪油(炼制)(1... |
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苏州熏鱼 |
工艺:熏 口味:本位咸鲜 主料:鲤鱼(650克) 调料:香油(10克) 猪油(炼制)(75克) 大葱(15克) 姜(5克) 盐(5克) 白酱油(20克) 酱油(20克) 料酒(10克) 白砂糖(20克) 味精(5... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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