工艺:蒸 口味:糟香味 主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 调料:酱油(100克) 香糟(120克) 料酒(100克) 白砂糖(75克) 姜(15克) 小葱(15克) 类别:江苏菜 冬季养生调理 春季养生调理 低温环境作业人群食谱
糟扣肉详细介绍
制作工艺 1. 姜洗净,切片; 2. 葱洗净,打结; 3. 将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净; 4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升,用圆盘压住,盖上砂锅盖; 5. 置中火上烧沸5 分钟,再移小火上焖约30 分钟,将肉取出凉透; 6. 用一碗,倒入酱油5 克,将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块,皮朝下排入碗内; 7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1 小时,将肉翻扣在盘中即成。 工艺提示 1. 猪肉先用水煮,断血水即捞出。加调料后焖30 分钟,使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂,约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。 2. 成品色、香、味、质皆佳。 菜品口感 色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
历史文化 “糟扣肉”是常州冬令、初春的时令佳肴,源于苏南民间家常菜,70 余年前引人菜馆。1925 年常州名厨强良生在烹制工艺上将涂拌酱色改为直接加料走红,使此菜色、香、味更佳。现以常州德泰恒菜馆制作质量最好,菜品色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足,口感更糯,加上凉后还能凝成一团,便于携带,当地百姓常作礼品馈赠亲友。
糟扣肉所含营养素
热量 (3213.75千卡) 蛋白质 (52.84克) 脂肪 (295.25克) 碳水化合物 (87.30克) 叶酸 (30.00微克) 膳食纤维 (0.82克) 胆固醇 (545.00毫克) 维生素A (75.20微克) 胡萝卜素 (151.50微克) 硫胺素 (0.51毫克) 核黄素 (0.34毫克) 尼克酸 (13.88毫克) 维生素C (3.75毫克) 维生素E (0.32毫克) 钙 (139.85毫克) 磷 (697.65毫克) 钾 (1476.45毫克) 钠 (6431.10毫克) 镁 (252.55毫克) 铁 (14.56毫克) 锌 (9.37毫克) 硒 (20.13微克) 铜 (0.37毫克) 锰 (1.78毫克) |