您当前查看的是“鑻忔壃椋庡懗”类菜谱 |
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风味萝卜条(扬州市天鸿和餐饮有限公司创新夏日凉菜) |
介绍:因季节的特点,凉菜在夏日要比冬白更多了一项重任,不仅要诱人食欲,而且更要起到促进食欲的实际作用,造型要靓,颜色要清新,味道更要爽口,这一组来自江南的凉菜,就达到了这样的效果。点评:使传统的开胃碟更加具有时尚气息,用... |
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香糟田螺 |
原料:田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量、酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。 做法: 1、将活田螺放在清水盆中,滴入几滴香油,养1~2 天,每半天换一次水; 2、待其吐净泥沙,取... |
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捞汁蚌仔(常州冷菜俱乐部创意凉菜系列) |
点评:小蚌仔肉质脆嫩,用捞汁的方式成菜最适合。介绍:冷菜的造型比热菜更注重一种意境,此套菜品采用了时下很流行的一些烹饪手法,如分子料理中的泡沫,也借鉴传统食品的做法,如糖葫芦圣女果,虽然只是在菜品中起到辅助点缀的作用,但... |
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木瓜金枪鱼卷(嘉兴博雅酒店集团李亚创意融合夏日凉菜) |
点评:细腻肥厚的金枪鱼肉,洁白营养的火龙果肉,爽脆的黄瓜,都在木瓜淡淡的果香中融为一体。菜品制作:李亚,中式烹调师,江苏烹饪协会名厨专业委委员,江苏贺盛食品首席厨艺顾问,曾获中国烹饪世界大赛特金奖,美国中餐协会特金奖,著... |
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江南糟三拼(嘉兴博雅酒店集团李亚创意夏日凉菜) |
点评:一般菱都有角,而浙江嘉兴城南的南湖菱却是圆而无角,所以又称“馄饨菱”、 “和尚菱”,这种菱皮薄肉白,鲜甜多汁,清香上口,每年处暑后大量上市,既可生吃,又可熟食。三种主料,均是江南特有的食材,且采用了江南一带非常喜欢... |
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金瓜蛋色拉(嘉兴博雅酒店集团李亚创意融合夏日凉菜) |
介绍:多元化是当下中国烹饪的一大特点,在凉菜领域也不例外。采用时尚的装盘手法,利用多种风格的食材与调料进行搭配,成就一款款味感独特的夏日凉菜。菜品制作:李亚,中式烹调师,江苏烹饪协会名厨专业委委员,江苏贺盛食品首席厨艺顾... |
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香橙鸭脯(宿迁云龙山庄创新特色菜品) |
旺销理由:鸭脯肉的做法有很多种,下面介绍的这款菜带有轻微的香橙风味,缓解了肉质的油腻感。厨艺评论:此菜制作非常简单口味也非常适合秋冬季节。如果我来制作我会将鸭肉切得再薄、再小一点,放在橙片上后用牙签插好,使它呈现一个船型... |
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宿迁云龙山庄大碗菜系列(大碗功夫鱼、大碗草鸡、捞鱼抓虾、大碗血旺鸭、甜蜜蜜、菜豆粥) |
介绍:大碗菜对大家来说一定不陌生,但是这里要给大家推荐的大碗菜却与众不同,它不仅有着丰富的“内涵”,而且还打造了一个不错的概念---妈妈菜,所以一经推出就大受欢迎。到底这个大碗菜有哪些特殊之处呢?这个大碗菜是真正意义上的... |
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生炒青椒甲鱼(南京悠派客餐饮管理有限公司创新特色菜品) |
卖点:淮扬传统名菜改良而成,用黑椒粒调味,可祛腥增香,出品色泽明亮,香味浓郁,肉质鲜嫩。菜品制作:胡学奎,国家高级烹调技师,现任江苏省南京市悠派客骏琪餐饮管理有限公司餐饮总监。注意:以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入... |
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奇味酱烧茄条(江苏省嘉兴市博雅酒店集团创意特色菜) |
创意:将粤、湘、川式做法融为一体,使这道茄子菜,香辣微甜、回味无穷。而且独特的造型,也为菜肴加分不少。介绍:总是点高档菜,客人是吃不消的。为此,一定要开发一些低成本高利润的菜。奇味酱烧茄条是太普通的一款菜肴了,但是它的成... |
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蟹汁桂花鱼(江苏省嘉兴市博雅酒店集团创意特色菜) |
创意:口味咸鲜,带有浓郁的蟹粉味。鳜鱼用油浸法处理,肉质香酥,鱼香味浓郁。上桌后,淋上鲜味充足的蟹粉汁食用,做法新颖,口感独特。菜品制作:李亚,中式烹调师,江苏烹饪协会名厨专业委委员,江苏贺盛食品首席厨艺顾问,曾获中国烹... |
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满江红鲈鱼(江苏扬州顺水楼酒店特色旺销菜品) |
旺销理由:此菜将淮扬菜的浓汤与川菜辣油结合调制鲈鱼片,咸鲜微辣。最后浇上的红油色红亮,与白汤、鱼片相结合,大大刺激了食客的食欲。上汤配辣油的融合调味方法将会流行起来。菜品制作:郭家富,现任江苏省扬州市顺水楼酒店行政总厨。... |
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南京盐水鸭 |
南京盐水鸭特色: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。当你看见几只鸭子衣服被脱得精光皮肤白皙曲线毕露被铁钩挂在橱窗供人欣赏选购时,你一定会认为它们是普通的生食,其实不然,那是南京鼎鼎大名的盐水鸭。就象北京的烤... |
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(特金奖)稻草肉捞饭(第二届全国中餐技能创新大赛江苏倪智伟作品) |
创新说明:此菜在传统红烧肉基础上进行改良,加入稻草、粽叶小火焖烧,口感香而不腻。特点:造型美观,适合分餐。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公... |
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农家烧鱼杂(扬州家乡土菜馆特色家常菜品) |
卖点:用鱼杂、鱼肉、小龙虾一起烧制,味道鲜美,分外诱人食欲。介绍:农家烧鱼杂是在农家做法的基拙上改良而来的。传统农家烧鱼杂做法简单,尽管原料新鲜,味道醇厚,却不能引起食客的兴趣。我将其改成用草鱼肉、鱼子做主料,增加啤酒、... |
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农家焖鱼头(扬州家乡土菜馆特色家常菜品) |
卖点:这道菜的特色是,经过长时间焖制,豆腐吸足了鱼的鲜味,鱼头软糯适口,香味十足。介绍:农家烧鱼杂是在农家做法的基拙上改良而来的。传统农家烧鱼杂做法简单,尽管原料新鲜,味道醇厚,却不能引起食客的兴趣。我将其改成用草鱼肉、... |
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饭蒸剁椒茄子(扬州家乡土菜馆特色家常菜品) |
卖点:用自制剁椒蒸茄子,味道咸鲜可口,色泽艳丽。菜品制作:王刚,现任江苏省扬州市家乡土菜馆总经理。介绍:农家烧鱼杂是在农家做法的基拙上改良而来的。传统农家烧鱼杂做法简单,尽管原料新鲜,味道醇厚,却不能引起食客的兴趣。我将... |
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昂公巨瓣鲜(扬州市明茗大酒店特色农家土菜) |
介绍:昂公巨瓣鲜是我从酒店中一直卖得才民火的“美味昂公鱼”中得到启发后推出的。昂公鱼就是大家俗称的“黄腊丁”的淡水鱼,鲜味非常足,非常适合做汤。但昂公鱼价格比较贵,单纯用它作原料,成本比较高。所以我在菜品中添加了土豆片,... |
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菠萝油条虾(江苏省常州市中吴四季度假村创意菜品) |
亮点:热菜冷做,油条中酿入鱼茸再塞入虾仁,和菠萝、色拉酱一起拌匀后上桌。菜品制作:朱琪,擅长淮扬菜,现任江苏省常州市中吴四季度假村厨师长。注意:以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅... |
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茶香风味竹蛏(江苏省常州市中吴四季度假村创意菜品) |
亮点:先挂茶粉炸,再同茶叶炒,把蛏子肉换成里脊等肉类,或者换成素菜,口感都会不错。菜品制作:朱琪,擅长淮扬菜,现任江苏省常州市中吴四季度假村厨师长。注意:以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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