点评: 一般菱都有角,而浙江嘉兴城南的南湖菱却是圆而无角,所以又称“馄饨菱”、 “和尚菱”,这种菱皮薄肉白,鲜甜多汁,清香上口,每年处暑后大量上市,既可生吃,又可熟食。三种主料,均是江南特有的食材,且采用了江南一带非常喜欢的香槽卤做调味,互不抢味,各有衬托,味道出奇的好。
菜品制作: 李亚,中式烹调师,江苏烹饪协会名厨专业委委员,江苏贺盛食品首席厨艺顾问,曾获中国烹饪世界大赛特金奖,美国中餐协会特金奖,著有《环球美食—点评江南菜》,现任嘉兴博雅酒店集团中餐总厨。
制作关键: 小茄子过油后,要沥干油分;煮毛豆夹时要注意火候,色泽不要变黄。
+注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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