| 您当前查看的是“鑻忔壃椋庡懗”类菜谱 |
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| （经典淮扬菜系列）蟹粉狮子头（淮扬菜大师张英福独家秘技详解） |
| 大师简介：张英福，现任北京国谊宾馆餐饮部经理。张英福是地道的北京人，却是地道的淮扬菜大师。42年前他刚入行时学的是鲁菜，而那时在北京最“走红”的当属淮扬菜，“开国第一宴”选她作为主角，便是看中了这一菜系品相高雅、咸。适中... |
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| 乌冬米饭（江苏省淮安市河下会馆创新特色菜品） |
| 特点：乌黑的米饭中点缀着金黄的玉米粒与红亮的小枣，作为一种新型主食登上餐桌，给食客带去全新的味觉享受。此菜刚推出时按份上，售价98元／份，为迎合会所需要，现已改为位上，售价为12元／盅，自推出以来。“乌冬米饭”已经收获了... |
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| 菌香血旺（江苏省淮安市河下会馆创新特色菜品） |
| 特点：生猪血中加入鸡蛋，可以起到提鲜、起脆的作用，炖时加入云南虎掌菌与杏鲍菇，为成菜增添了一股菌香，微火慢炖2个小时，猪血充分出孔，溢出香味，成菜鲜嫩有脆感，汤汁浓白醇香，滋味十足。介绍：河下会馆位于淮安市河下古镇，它以... |
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| 巨无霸狮子头（江苏省淮安市河下会馆创新特色菜品） |
| 特点：作为传统名菜，狮子头是淮安各家酒店的必备菜品，那么如何才能让一道老菜脱颖而出呢？朱守斌将狮子头做成了直径10厘米、重约8两的“巨无霸”，煮熟后装入茶色玻璃盏中上桌，出品大气，令人惊艳，上桌后先展示再分羹。一个狮子头... |
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| 风味鱼包羊（江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品） |
| 亮点：将鱼羊两种原料合二为一，烤后再炸，成菜干香美味，深受广大食客的喜爱。介绍：2012年11月29日，徐州彭艺凉菜交流会在当地颐和商务酒店成功落幕。本次交流会以“共同参与、共同交流、共同提高凉菜技艺”为主题，汇聚了来自... |
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| 富贵鱼卷（江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品） |
| 亮点：带鱼卷又添新味型，辣味、甜味和酸梅的香味融合在一起，最后裹上绿色的茴香碎，散发浓郁的茴香味。介绍：2012年11月29日，徐州彭艺凉菜交流会在当地颐和商务酒店成功落幕。本次交流会以“共同参与、共同交流、共同提高凉菜... |
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| 金瓜鹅肝包（江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品） |
| 亮点：此菜以山植树为原型，用鹅肝、金瓜做成橙色果实挂满树梢．栩栩如生，似有迎风摇曳之姿，用植物的动感诠释了鹅肝的美味。这类造型菜品非常适合在档次较高的会所推出，另外，作为凉菜的头菜登上年夜饭餐桌也是不错的选择。介绍：20... |
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| 原生态烤蟹（江苏昆山富利天大酒店创新凉菜热做菜式） |
| 创意特点：此菜将著名凉菜潮州冻花蟹的制作方法进行改良，将原来先蒸熟后冷凉入味的做法，改成先将花蟹在料汁中浸泡4小时，再入烤箱烤制。蟹味更加浓郁，干香，蟹壳也更容易剥离，再加上摆盘有创意，受欢迎自不必说。菜品制作：薛阳，鸿... |
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| 黄豆芽炒辽参（江苏昆山富利天大酒店创新凉菜热做菜式） |
| 创意特点：此菜改良自经典凉菜捞汁海参，创意点非常吸引人，再加上黄豆芽与海参的营养搭配，点击率高自然不必说。菜品制作：薛阳，鸿图食艺执行董事，擅长中西创意融合凉菜，现任江苏昆山富利天大酒店凉菜出品总监。介绍：春节过后，天气... |
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| 小米鳕鱼丸（江苏昆山富利天大酒店创新凉菜热做菜式） |
| 创意特点：此菜由店内点击率很高的凉菜小米鳕鱼冻改良而来，用鳕鱼与虾仁制成丸，放入煲好的小米粥中，是一道非常养生的菜肴，同改良的凉菜一样获得了来店客人的欢迎。菜品制作：薛阳，鸿图食艺执行董事，擅长中西创意融合凉菜，现任江苏... |
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| 鲜人参炒螺片（江苏昆山富利天大酒店创新凉菜热做菜式） |
| 创意特点：此菜将普通的凉拌螺片改良成了粤式小炒，在改变烹调方法的基础上，保留了菜肴清香、咸鲜味道，很受来店就餐的年轻客人的欢迎，点击率一直居高不下。菜品制作：薛阳，鸿图食艺执行董事，擅长中西创意融合凉菜，现任江苏昆山富利... |
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| 香辣眼镜螺（江苏昆山富利天大酒店创新凉菜热做菜式） |
| 创意特点：此菜由凉菜辣花螺变身而来，用炒花螺的方法炒制眼镜螺，给人新鲜感，很受来店就餐的年轻客人欢迎，自推出以来点击率颇高。菜品制作：薛阳，鸿图食艺执行董事，擅长中西创意融合凉菜，现任江苏昆山富利天大酒店凉菜出品总监。介... |
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| 私房酱羊排（江苏南京好记大酒店家常旺销菜品） |
| 设计思路：客人平时吃到的牛排比较多，偶尔见到羊排也多以炸、烤为主，所以依据现代人避免摄入过多油炸、煎烤食物的饮食理念，特推出此款菜肴，配以秘酱，口味更好。1、羊排酥而不烂。炖制羊排时，要保证羊排酥而不烂就要控制好火候，烧... |
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| 芦笋煲月牙骨（江苏南京好记大酒店家常旺销菜品） |
| 设计思路：芦笋含有多种氨基酸和微量元素，还是抗癌食品；月牙骨含丰富的胶原蛋白，是滋补养颜的佳品。芦笋与月牙骨双脆相呼应，在获得营养物质的同时提升口感。介绍：江苏南京好记大酒店是以经营淮扬菜为主，配以粤菜、湘菜等菜系的一家... |
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| 养生骨头煲野菜（江苏江阴天水雅居酒店创新菜品） |
| 介绍：迎合裸烹的趋势，天水雅居最近推出了众多无添加剂的新菜式，它们制作简单，无任何食品添加剂，就连味精也被他们“无情”地“抛弃”了，也正是因为这种追求天然的烹调态度，这份对食客健康负责的责任心，让天水雅居得到了更多食客的... |
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| 黑松露焗鲜鲍（江苏江阴天水雅居酒店创新菜品） |
| 介绍：迎合裸烹的趋势，天水雅居最近推出了众多无添加剂的新菜式，它们制作简单，无任何食品添加剂，就连味精也被他们“无情”地“抛弃”了，也正是因为这种追求天然的烹调态度，这份对食客健康负责的责任心，让天水雅居得到了更多食客的... |
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| 鲜虫草花鸡汁芋头（江苏江阴天水雅居酒店创新菜品） |
| 介绍：迎合裸烹的趋势，天水雅居最近推出了众多无添加剂的新菜式，它们制作简单，无任何食品添加剂，就连味精也被他们“无情”地“抛弃”了，也正是因为这种追求天然的烹调态度，这份对食客健康负责的责任心，让天水雅居得到了更多食客的... |
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| 五谷养生膳（江苏扬州万顺大酒店创新流行菜品） |
| 推荐理由：1、食材搭配新颖，营养价值高，符合当下食客对营养健康的要求，适合人群广泛。2、运用爆炒的手法进行调味，避免了谷物类食材烹调过久容易软烂的问题。3、成菜颜色丰富清淡，将纯素的谷物类菜品做得有滋有味。介绍：我们诠释... |
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| 干炒风干羊肉（江苏苏州南荡八仙楼创新家常菜品） |
| 旺销理由：此菜有点类似京酱肉丝，猪肉改为羊肉，甜面酱改用蚕豆酱，味道上不再是单一的咸鲜微甜，增加了干辣椒丝，干香中带点微辣，味道更融合。菜品制作：徐讯，现任江苏苏州南荡八仙楼厨师长。++++++注意： 以上只为简要介绍，... |
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| 竹根凤尾腰（江苏南京奥皇酒店创新家常菜品） |
| 介绍：这是一道简单的小炒菜，它的利点在于新食材--竹根。竹根是我们最新发现的一种原生态半成品食材。它口感脆爽，色泽洁白，有种淡淡的竹子的香味，用来制作小炒菜或者脆爽的凉拌菜，味道都不错。菜品制作：吴松涛，江苏烹饪大师，现... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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