| 您当前查看的是“鑻忔壃椋庡懗”类菜谱 |
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| 红烧大乌 |
| 工艺：红烧 口味：咸鲜味 主料：黑鱼(1000克) 调料：香醋(3克) 姜(5克) 猪油（炼制）(80克) 盐(3克) 小葱(10克) 白砂糖(15克) 黄酒(25克) 酱油(50克) 类别：江苏菜 活血化瘀... |
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| 金蒜鳓鱼 |
| 工艺：红烧 口味：蒜香味 主料：鳓鱼(750克) 辅料：猪油（板油）(50克) 调料：大蒜(100克) 料酒(25克) 酱油(50克) 白砂糖(20克) 盐(2克) 大葱(8克) 姜(5克) 植物油(50克) ... |
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| 清蒸鲥鱼 |
| 工艺：清蒸 口味：咸鲜味 主料：鲥鱼(750克) 辅料：猪网油(100克) 香菇（鲜）(40克) 虾米(2克) 火腿(30克) 春笋(60克) 调料：姜(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(40... |
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| 水油浸鳊鱼 |
| 工艺：焦溜 口味：咸鲜味 主料：武昌鱼(600克) 调料：料酒(100克) 盐(7克) 味精(1克) 姜(13克) 小葱(12克) 淀粉(蚕豆)(13克) 香油(25克) 花生油(60克) 类别：江苏菜 补虚... |
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| 翡翠蹄筋 |
| 工艺：黄烧 口味：咸鲜味 主料：猪蹄筋(100克) 丝瓜(300克) 辅料：火腿(75克) 虾籽(2克) 调料：盐(3克) 淀粉(蚕豆)(20克) 猪油（炼制）(150克) 类别：江苏菜 养颜美容调理 私... |
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| 牛乳鲜鱼唇 |
| 工艺：白烧 口味：咸鲜味 主料：鱼唇(1000克) 辅料：香菇（鲜）(75克) 冬笋(75克) 油菜心(75克) 调料：牛奶(20克) 盐(5克) 姜(4克) 白胡椒(1克) 淀粉(蚕豆)(8克) 猪油（炼制）... |
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| 蟹粉鲜鱼皮 |
| 工艺：烧 口味：咸鲜味 主料：鱼皮(1000克) 辅料：油菜心(50克) 蟹黄(100克) 调料：香菜(4克) 味精(1克) 姜(25克) 黄酒(100克) 盐(5克) 小葱(25克) 鸡油(25克) 猪油（炼... |
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| 三丝敲鱼 |
| 【原料】 鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克【制作过程】 １、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉... |
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| 网油蚝豉 |
| 【原料】 蚝豉（350克）（约24只），网油（450克），瘦肉（1400克），菱粉（100克），油（100克），味粉（5克），葱（200克），姜，酒，白糖，酱油，精盐（各少许）。【制作过程】 1、先将蚝豉洗净，用清水浸约... |
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| 生醉蟹油拌佛手海蜇皮 |
| 【原料】 醉雄蟹（3只）、陈海蜇皮（500克）、精盐（少许）。【制作过程】 1、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。2、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下，取出洗清，再用凉开水加一点盐，把海蜇皮放入浸过。3、把蟹油和海... |
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| 鸳鸯雪花卷 |
| 【原料】 猪肥膘（300克）、鸡肉（75克）、葱（20克）、火腿40克）、鸡蛋（2克）、湿菱粉（40克）、干菱粉（40克）、黑芝麻（65克）、白芝麻（75克）、黄酒（少许）、精盐（少许）、青菜心（12棵）、味精（少许）。... |
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| 清汤金钱鱿鱼 |
| 【原料】 主料：鱿鱼5条，熟云腿12片。调料：料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。 【制作过程】 1、将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。 2、用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至... |
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| 三色猫耳朵 |
| 原料：白玉米面粉、番茄沙司、菠菜汁辅料：鸡汤、葱花。调料：盐、味精。制法：把面粉分成三等份，一份用番茄沙司和成红色面团，另一份用菠菜汁和成绿色面团，最后一份用冷水和成白色面团，三种面团分别压成0.5厘米厚的片，三片面叠在... |
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| 剁椒鱼头 |
| 原料： 胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。 制作方法： ①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 ②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁... |
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| 麻辣羊血 |
| 原料： 鲜羊肉血豆腐500克，豆腐100克，盐、蒜、葱、姜、鸡精、料酒、花椒、胡椒粉、干辣椒、高汤各适量。 制作方法： ①烧开一锅水，将切成3厘米见方的豆腐、羊血豆腐倒入，并加入少量料酒，焯一会儿... |
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| 红果拌梨丝 |
| 【原料】：红果150克，雅梨500克，冰糖200克。 【做法】：1.把红果放入开水略泡几分钟，取出去皮去核，把雅梨也去皮去核，切成1寸长的丝。2.起干锅，将冰糖放入锅内化开，随即加红果炒成透明起锅，同梨丝拌和装盘。味酸甜... |
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| 鲜豆腐皮炒青蟹肉 |
| 【原料】：新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。 【做法】：1.先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。2.一面起炉火，下鸡油... |
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| 葡 萄 鱼 |
| 原 料带皮青鱼肉350克青菜叶4片鸡蛋一个咸面包屑75克葡萄汁100克 制 法 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘； 菜叶焯水修成葡萄... |
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| 丁香肉丝 |
| 原 料里脊肉250克绿豆芽香菇 制 法 里脊肉切细丝，加调料入味后下6成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。 放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。 ... |
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| 菊花锅 |
| 菊花锅是西安市的传统名菜，花卉入菜在我国历史悠久，菊花做菜已经有2000多年的历史了，屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。唐元结《菊谱记》中记载：“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬”。古人吃菊的方法很多，隋唐时代，宫廷御膳在火... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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