工艺:黄烧 口味:咸鲜味 主料:猪蹄筋(100克) 丝瓜(300克) 辅料:火腿(75克) 虾籽(2克) 调料:盐(3克) 淀粉(蚕豆)(20克) 猪油(炼制)(150克) 类别:江苏菜 养颜美容调理 私家菜 月经不调调理 通乳调理
翡翠蹄筋详细介绍
制作工艺 1. 将干猪蹄筋投入三成热温油中,炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出; 2. 用碱水洗净,投入热水锅中焖10 小时左右,使蹄筋恢复至原来体积; 3. 内部发软后,盛入容器内,加入碱水,发至原体积的2~3 倍时,捞起放入清水中,反复漂洗,去净碱味; 4. 将猪蹄筋切成6 厘米长的段; 5. 丝瓜刮去表皮呈翠绿色,切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤,洗净,切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条; 6. 熟火腿切片; 7. 将锅上火,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入丝瓜条炒至碧绿,倒入漏勺; 8. 炒锅再上火,舀入鸡清汤250毫升,放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克,烧至蹄筋软糯; 9. 再加精盐、丝瓜条,烧沸后用水淀粉勾芡,起锅盛入盘内即成。 工艺提示 1. 蹄筋有油发、水发两种,此菜蹄筋兼有油发、水发之长,不仅涨量大,口感亦佳,为地道江苏风味特色。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 吃口韧、软、滑、糯,色呈半透明黄玉状,汤汁稠浓,味道醇和。 食谱营养
猪蹄筋:猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
丝瓜:丝瓜中含有丰富的多种营养元素,其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C最多,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高,其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。
历史文化 翡翠蹄筋用油发猪蹄筋配绿色蔬菜制作而成。蹄筋发量大,是江苏传统名菜。
翡翠蹄筋所含营养素
热量 (1850.20千卡) 蛋白质 (50.40克) 脂肪 (171.95克) 碳水化合物 (34.14克) 膳食纤维 (1.90克) 胆固醇 (308.50毫克) 维生素A (120.00微克) 胡萝卜素 (270.00微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (0.32毫克) 尼克酸 (10.55毫克) 维生素C (15.00毫克) 维生素E (7532.86毫克) 钙 (67.11毫克) 磷 (200.30毫克) 钾 (558.42毫克) 钠 (2183.80毫克) 镁 (53.66毫克) 铁 (5.54毫克) 锌 (4.57毫克) 硒 (15.20微克) 铜 (0.29毫克) 锰 (0.25毫克) |