今年春节,我去南京探亲,在亲戚家的厨房里,我发现有一盆已经做好的素菜。这盆素菜中的蔬菜品种还真不少,色彩十分抢眼,并且还有一股麻油的清香。我顺手拈一块放入嘴中,其味甜甜的,其质脆脆的,还真有些嚼头,味道很不错。因我平时就喜欢下厨房做些小菜,于是便想将此菜的用料及制法弄个明白。请教主人后得知,这是南京地区家家户户都得准备的年菜,称之为“八宝菜”———一是新年新岁讨个口彩,二是新年里荤菜吃得多,吃些蔬菜可调节肠胃。
现在,我就把“八宝菜”的制法介绍给大家。
原料: 干萝卜丝400克 水发香菇2500克 水发木耳250克 黄豆芽400克 腌青菜250克 香豆干250克 贡菜250克 冬笋250克 精盐、白糖、味精、麻油、色拉油各适量
制法: 1.将干萝卜丝用清水泡软;水发香菇、黄花菜、水发木耳、香豆干、贡菜、冬笋洗净后均切成细丝;黄豆芽择洗干净;腌青菜顺长切成细丝,放入清水中漂去咸味后,捞出挤干水分。2.将上述加工好的原料分别下入油锅中煸干水分,盛出,再入锅加色拉油同炒,调入精盐、白糖、味精等,淋入麻油,翻匀后起锅晾凉即成。
说明:喜吃辣者可在“八宝菜”中放入切细的红辣椒丝。
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