工艺:熏 口味:咸甜味 主料:青鱼(500克) 调料:白酒(10克) 黄酒(75克) 酱油(100克) 白砂糖(50克) 大葱(5克) 姜(3克) 桂皮(3克) 八角(3克) 砂仁(3克) 五香粉(1克) 菜籽油(100克) 类别:江苏菜 防癌抗癌调理 水肿调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱
五香熏青鱼详细介绍
制作工艺 1. 将青鱼中段洗净,劈成约厚1厘米的块,放入碗中,加酱油、黄酒、桂皮 、八角、砂仁拌匀,腌渍2小时后取出摊平晾干; 2. 葱、姜切末; 3. 将渍鱼的原汁倒入炒锅中,加黄酒、白酒、酱油、绵白糖、葱末、姜末,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,锅离火口,拣去香料成卤汁; 4. 另取炒锅放在旺火上,烧热,加入菜籽油烧至八成热,放入鱼块,炸至金黄色用漏勺捞出; 5. 待油锅烧至八成热时,再将鱼放入炸至棕黄色,用漏勺捞出,倒入卤汁锅中,颠翻几下,盛入盘中,撒上五香粉即成。 工艺提示 备菜籽油1000克,实耗100克。 菜品口感 此菜色红褐,香味扑鼻,外脆里嫩,咸中带甜。 食谱营养
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
五香熏青鱼所含营养素
热量 (1849.60千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (207.69克) 脂肪 (21.43克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (64.89克) 叶酸 (32.80微克) 膳食纤维 (2.55克) 维生素A (212.45微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (14.70微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (16.70毫克) 维生素C (0.97毫克) 维生素E (65.10毫克) 钙 (278.55毫克) 磷 (1161.39毫克) 钾 (2021.37毫克) 钠 (6007.91毫克) 镁 (344.00毫克) 铁 (18.21毫克) 锌 (7.26毫克) 硒 (190.66微克) 铜 (0.69毫克) 锰 (2.00毫克) |