工艺:酥 口味:酸甜味 主料:鲫鱼(1000克) 调料:香醋(200克) 黄酒(100克) 酱油(200克) 白砂糖(100克) 小葱(200克) 姜(50克) 香油(200克) 类别:江苏菜 老人食谱 幼儿食谱 通乳调理 利尿调理
酥鲫鱼详细介绍
制作工艺 1. 葱去根,洗净,切段; 2. 姜洗净,切片; 3. 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏,洗净,沥干水分待用; 4. 在砂锅底垫衬竹箅垫子,铺上一层香葱; 5. 然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈; 6. 鱼上再放一层香葱; 7. 葱面上再如前法排一层鲫鱼; 8. 排齐后,加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫; 9. 取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,用微火焖约4 小时左右; 10. 待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入香油; 11. 待汤汁成粘胶状时,带汁装盘即成。 工艺提示 1. 烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼,每条约50 克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。 2. 烹制时必须加醋用小火焖,才能使每只原形完整,鱼骨酥化。 菜品口感 鱼体红亮完美,筷搛不碎,而鱼骨酥透,无鲠无渣,入口即化,鱼肉却甚耐嚼,鱼味不失,酥香中透有微甜。 食谱营养
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
食谱相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
历史文化 酥鲫鱼是江苏的传统名菜。 健康提示 1. 酥鲫鱼在烹制时以作料代水,鱼味不失,酥香中透有微甜,既是理想的老幼食品,又是佐酒美肴。 2. 鲫鱼,性味甘平,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、碳水化合物和无机盐等营养素。具有温中下气、利尿消肿,通脉下乳之功效。
酥鲫鱼所含营养素
热量 (3672.50千卡) 蛋白质 (195.25克) 脂肪 (227.90克) 碳水化合物 (199.45克) 膳食纤维 (4.55克) 维生素A (464.00微克) 胡萝卜素 (1765.00微克) 硫胺素 (0.69毫克) 核黄素 (1.60毫克) 尼克酸 (33.10毫克) 维生素C (44.00毫克) 维生素E (144.84毫克) 钙 (1232.50毫克) 磷 (2439.50毫克) 钠 (988.00毫克) 镁 (44.90毫克) 铁 (39.11毫克) 锌 (159.30毫克) 硒 (1.42微克) 铜 (8.90毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (4272.50毫克) 叶酸 (60.00微克) 胆固醇 (1300.00毫克) |