工艺:炒 口味:姜汁味 主料:鸡胸脯肉(200克) 辅料:子姜(75克) 鸡蛋清(25克) 调料:黄酒(6克) 盐(2克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(8克) 香油(12克) 猪油(炼制)(110克) 类别:江苏菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 孕妇食谱
嫩姜炒鸡脯详细介绍
制作工艺 1. 将鸡胸脯肉洗净,用洁布吸去水,顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片; 2. 将鸡片放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉调匀,淋入香油拌匀; 3. 将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片,放入沸水中烫约1分钟,捞出待用; 4. 炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至四成热,加入鸡片,用手勺轻轻拨散,至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油; 5. 炒锅仍置旺火上,加入熟猪油,放入姜片炒几下,再入鸡清汤60克,加精盐、味精、黄酒,烧沸; 6. 用湿淀调稀勾芡,倒入鸡片,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入盘中即成。
菜品口感 此菜黄白相映,鲜嫩爽口,是秋令时菜。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
嫩姜炒鸡脯所含营养素
热量 (1404.15千卡) 蛋白质 (42.82克) 脂肪 (132.01克) 碳水化合物 (15.85克) 膳食纤维 (0.68克) 维生素A (61.70微克) 胡萝卜素 (0.38微克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (22.00毫克) 维生素C (1.50毫克) 维生素E (5531.77毫克) 钙 (21.42毫克) 磷 (444.53毫克) 钠 (958.84毫克) 镁 (79.60毫克) 铁 (2.85毫克) 锌 (1.22毫克) 硒 (22.94微克) 铜 (0.17毫克) 锰 (2.68毫克) 钾 (831.52毫克) 胆固醇 (266.30毫克) |