工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:猪小排(猪肋排)(1000克) 调料:酱油(100克) 料酒(25克) 盐(5克) 白砂糖(50克) 姜(40克) 桂皮(5克) 大葱(5克) 八角(5克) 类别:江苏菜
无锡肉排骨详细介绍
制作工艺 1. 将猪肋排骨斩成块,用盐拌匀,放入容器中加半份酱油腌渍12小时; 2. 葱切段,姜切块,拍松; 3. 将腌好的排骨放入锅内加水浸没,旺火烧沸; 4. 捞出排骨洗净,将锅里的汤倒掉; 5. 锅底放竹箅垫底(也可用筷子代替箅子),将排骨整齐放入; 6. 加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油,加水500克,盖上锅盖,用中火烧至汤稠; 7. 上桌前捞出排骨装盘,浇上原汁即可。 食谱营养
猪小排(猪肋排):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪小排(猪肋排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 本菜是无锡传统名菜,放在桌上观之色泽酱红,闻之芳香扑鼻,食之肉质酥烂,真是色香味俱全。 健康提示 1. 含钙多是排骨的特点,且主要在骨头汤里。 2. 如能加醋炖排骨,骨中钙就会变成醋酸钙溶解在排骨汤里。因此,本菜既可以补充孩子生长发育所需要的优质蛋白,也可以补充钙质,促进老年人骨骼健康。 3. 无锡肉排骨可作为家庭常吃的肉类菜肴,老幼皆宜。
无锡肉排骨所含营养素
热量 (3070.90千卡) 蛋白质 (173.47克) 脂肪 (231.64克) 碳水化合物 (75.26克) 膳食纤维 (3.50克) 维生素A (62.05微克) 胡萝卜素 (73.00微克) 硫胺素 (3.07毫克) 核黄素 (1.76毫克) 尼克酸 (47.09毫克) 维生素C (2.45毫克) 维生素E (1.17毫克) 钙 (234.90毫克) 磷 (1573.10毫克) 钠 (8423.18毫克) 镁 (319.55毫克) 铁 (23.88毫克) 锌 (35.00毫克) 硒 (112.35微克) 铜 (1.88毫克) 锰 (3.03毫克) 钾 (2775.50毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (32.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (1460.00毫克) |