工艺:玻璃 口味:咸鲜味 主料:羊肉(肥瘦)(400克) 油皮(300克) 调料:大葱(10克) 姜(5克) 碱(2克) 香油(5克) 植物油(15克) 盐(2克) 味精(2克) 料酒(15克) 冰糖(20克) 红曲(20克) 桂皮(2克) 八角(2克) 类别:江苏菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 壮腰健肾调理
五花玻璃肉详细介绍
制作工艺
1. 百页切成2厘米*6厘米条状,用温水浸泡,加入碱粉约20分钟后,去水洗净沥干。 2. 热锅放入百页,加盐、味精、水,小火焖煮至水分消失,起锅,平铺盘上备用;葱切段;姜切末。 3. 肉洗净,切成6厘米*6厘米块状。热锅,开中火加油,加葱段,姜末爆香,放肉小炒,加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟,开小火续煮30分钟起(熟烂度随各人喜好而定)。先将肉平摆百页上,再淋上汁液,即成一道可口好菜。
工艺提示 1. 百页加入碱粉后不宜浸泡过久,否则百页会过于酥烂而失风味。 2. 这道菜因不勾芡,汁液最好煮成粘稠状,滋味方佳。
食谱营养
羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
食谱相克
羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
历史文化 此菜属苏州菜,因享调后肉呈透明光亮状,故称玻璃肉。 健康提示 五花肉的动物脂肪含量较高,高血脂症患者不宜食用。
五花玻璃肉所含营养素
热量 (2312.61千卡) 蛋白质 (210.96克) 脂肪 (128.75克) 碳水化合物 (78.87克) 膳食纤维 (1.72克) 维生素A (180.54微克) 胡萝卜素 (15.30微克) 硫胺素 (1.14毫克) 核黄素 (0.91毫克) 尼克酸 (22.61毫克) 维生素C (1.90毫克) 维生素E (77.95毫克) 钙 (388.31毫克) 磷 (591.81毫克) 钠 (1343.49毫克) 镁 (419.64毫克) 铁 (52.04毫克) 锌 (24.56毫克) 硒 (135.78微克) 铜 (8.65毫克) 锰 (11.04毫克) 钾 (2570.12毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (368.00毫克) |