龙皇绣球鲈鱼
原料: 鲈鱼1条(约500克) 白萝卜100克 胡萝卜20克 猪肥膘20克 水发粉丝50克 咸蛋黄茸30克 姜片5克 姜丝10克 鸡蛋清2个 精盐、料酒、胡椒粉、生粉、化猪油、色拉油各适量
制法: 1.鲈鱼宰杀治净,斩下头尾,剔骨取净肉,然后将净鱼肉与猪肥膘一起制成茸,纳碗,加入精盐、料酒、鸡蛋清、生粉等搅打成鱼糁;白萝卜和胡萝卜均切4厘米长的细丝,用少许精盐腌片刻,稍稍挤去水分。 2.净锅上火,放少许化猪油烧热,下入姜片、鱼头、鱼骨爆香,掺清水熬成鱼汤。另起锅,下入咸蛋黄茸炒至翻沙,掺鱼汤推匀,即成金黄色的龙皇汤。 3.把鱼糁挤成丸子,裹上萝卜丝和姜丝,下龙皇汤里煮熟,随后放入水发粉丝,另用精盐、胡椒粉调好味,起锅装入明炉,两端摆上鲈鱼头尾,即成。
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